网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 原味戚风蛋糕
释义
原味戚风蛋糕的做法
“蛋糕组织膨松细腻柔软,水分含量高,味道清淡,口感滋润嫩爽,百吃不厌。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 5个
  • 白砂糖 80克
  • 玉米油 50克
  • 柠檬汁 数滴
辅料
  • 纯牛奶 75克
  • 2克
  • 低筋面粉 100克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

原味戚风蛋糕的做法步骤

  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    食材称好备用,玉米油可与纯牛奶倒在一起。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    盆里要干净要无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    先制作蛋黄糊:80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里,加入盐。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    搅拌均匀。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    再加入玉米油和牛奶。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    继续搅拌均匀,筛入低筋面粉。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    制作蛋白糊:先把烤箱预热:上140度,下120度。蛋白里滴入数滴柠檬汁,加入剩余的70克糖粉(分三次加入)先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉,继续高速打发。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(千万注意要打发到位,不要有一点点的弯弯,很关键哦)
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中,继续翻拌均匀。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    把糊糊倒入模具中八分满。在台面上镇几下,镇出大气泡,再用细竹签呈“Z”字形划出小气泡。(如多余出的糊糊可倒入纸杯一起烘烤)
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    放入提前预热好的烤箱:上145度,下150度,放中下层,烤65分钟。烤好取出蛋糕,在台面上镇几下,镇出热气,倒扣晾凉后脱模。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    成品图。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    组织细腻柔软。
  • 原味戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    如云朵般的轻盈,百吃不厌!

小窍门

各家烤箱温度有差异,请适当调整。一定要先做好蛋黄糊然后再做蛋白糊。切记要用翻拌的手法哦,不可划圈避免消泡了。由于鸡蛋的新鲜程度所致打出的蛋白糊多少会有点区别,如果是刚买来的新鲜鸡蛋,打出的蛋白糊就比较多,混合后的蛋糊可以倒入纸杯里一点,一起烘烤。放置几天后的鸡蛋打出的蛋白糊会稍微少点,总之倒入模具八分满即可,灵活掌握。出炉镇出热气倒扣,一定待晾凉后脱模。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   学生  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/10 20:29:27