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诗文 尖椒瑶柱
释义
尖椒瑶柱的做法
“青花椒与青椒的清香四溢,扇贝的鲜嫩带着淡淡的麻辣。”

食材明细

主料
  • 扇贝 600克
  • 青花椒 10克
  • 青椒 4根
  • 红椒 2根
辅料
  • 菜籽油 1/3汤匙
  • 料酒 1茶匙
  • 红苕粉 1茶匙
  • 1茶匙
  • 熟白芝麻 0.5茶匙
  • 5克
  • 2颗
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

尖椒瑶柱的做法步骤

  • 尖椒瑶柱的做法步骤:1
    1
    扇贝清理后,取贝肉,淘洗、沥水,放盐、料酒、红苕粉拌匀。
  • 尖椒瑶柱的做法步骤:2
    2
    锅热多油,五成热下扇贝,划散后快速捞出。
  • 尖椒瑶柱的做法步骤:3
    3
    倒出多余油,下青花椒、青红椒圈、姜蒜片、蒜苗段,放盐、大火翻炒;
  • 尖椒瑶柱的做法步骤:4
    4
    出香后,倒入扇贝;
  • 尖椒瑶柱的做法步骤:5
    5
    翻炒均匀出锅;
  • 尖椒瑶柱的做法步骤:6
    6
    洒熟白芝麻即可。

小窍门

鲜活毛贝应择外壳颜色有光泽、大小均匀的扇贝,然后看其壳是否张开,活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝。
清洗扇贝,新鲜的扇贝泥沙很多,要拿小牙刷仔细刷干净贝壳;洗干净以后撬开来,白色的贝柱旁边还围着一圈桔红色的黄儿(据说,由于扇贝的贝柱圆圆的像太阳,而黄儿则像一弯残月,所以也叫做“日月贝”,这些都是可以吃),但周边和隐藏在黄儿底下的沙囊必须要去掉干净。
此道菜采用尖椒鸡做法,大火快炒,麻辣中又不失扇贝的鲜嫩。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 21:00:55