“十八世纪在巴黎风行的卡娜蕾，原产波尔多，最早出现的年代不详。有人说，是因为PierreHermé的介绍，使得卡娜蕾重新在巴黎风行起来。焦黄中带黑的脆皮，内里是柔软的布丁。带着奶香，有点嚼劲，又有点粘，有人说它像蛋奶布丁，有人说它赛过马卡龙。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
卡娜蕾的做法步骤
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1黄油切小块加入纯牛奶、盐，小火加热。 -
2待奶液微沸关火待用。 -
3全蛋、蛋黄加砂糖充分搅拌打匀至乳化。 -
4筛入低粉搅拌均匀。 -
5分次加入黄油奶液，搅匀。 -
6调入朗姆酒、香草精充分搅匀。 -
7将稀薄的面浆包裹保鲜膜放入冰箱冷藏12小时后使用。 -
8模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，冷藏备用。 -
9取出面浆搅打1-2分钟，倒入模具中，约1/3。 -
10预热烤箱250度，上下火、中层先烤5分钟左右。 -
11温度调至180度，继续烤制50-80分钟即可出炉。
小窍门
1、摄氏度的冷藏室，最多可以保存4天，建议面糊如果做得多了，那么就分次烤，烤出来当天要吃掉，这是为了保证能吃到外面的脆皮。
2、卡娜蕾放久了，外皮吸了内里的潮气，会变得厚厚韧韧的，有咬劲。
3、烤制卡娜蕾最好的模具是黄铜质地的，可使其受热均匀，呈现黑黢黢的外壳，口感外脆里嫩。
2、卡娜蕾放久了，外皮吸了内里的潮气，会变得厚厚韧韧的，有咬劲。
3、烤制卡娜蕾最好的模具是黄铜质地的，可使其受热均匀，呈现黑黢黢的外壳，口感外脆里嫩。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕