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诗文 【上海】冰糖炖蹄髈
释义
【上海】冰糖炖蹄髈的做法
“红烧蹄髈最少不了的是那一把冰糖,红亮有光,蹄髈经过长时间的炖煮,肉酥脱骨,皮粘软糯,入口即化的油脂也是美味无比,小耿吃这个也吃出自己的经验,很爱吃皮,可是,儿啊,你的体重这样下去我真的很担心啊!!!”

食材明细

主料
  • 蹄髈 1只
  • 冰糖 适量
  • 生姜 1块
  • 2棵
  • 花椒 5颗
辅料
  • 老抽 1大勺
  • 生抽 大勺
  • 料酒 2大勺
  • 咸甜 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

冰糖炖蹄髈的做法步骤

  • 【上海】冰糖炖蹄髈的做法步骤:1
    1
    准备的原料。
  • 【上海】冰糖炖蹄髈的做法步骤:2
    2
    蹄髈加水(漫过蹄髈),加料酒,生姜片,葱,花椒煮开焯烫一遍。
  • 【上海】冰糖炖蹄髈的做法步骤:3
    3
    烫好的蹄髈再洗净,有遗漏的杂毛处理干净。
  • 【上海】冰糖炖蹄髈的做法步骤:4
    4
    再加入清水,姜片,老抽,葱结,花椒。
  • 【上海】冰糖炖蹄髈的做法步骤:5
    5
    加入水,(漫过蹄髈)烧开,小火炖2小勺左右。
  • 【上海】冰糖炖蹄髈的做法步骤:6
    6
    再加入冰糖,一点盐,生抽小火炖1小勺。
  • 【上海】冰糖炖蹄髈的做法步骤:7
    7
    最后再大火把汁收粘稠就可以。

小窍门

1。炖蹄髈的火候一定要足,才能做到酥烂。
2.最好选小口的深锅,可以用最少的水将蹄髈淹入。
3.烧的过程中可以将蹄髈翻面一两次,可以更均匀的入味。
4.收汁的时候用汤勺将汤汁不断的淋在蹄髈表面。
使用的厨具:焖烧锅、不粘锅、煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请  
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更新时间:2025/3/18 20:28:12