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诗文 筋道的手擀碱水面
释义
筋道的手擀碱水面的做法
“筋道的手擀碱水面,是手工擀出来的面条,这一碗手工面条,确实是我流汗的、付出体力劳动换来的;特别之处在于我运用陈式太极拳的缠丝劲功法进行揉面,一边揉面一边练功;所以擀出来的面条很有咬劲,非常筋道!我在面粉中加了食用纯碱和几个鸡蛋,经过二十多道的反复擀压折叠,那擀出来的面条别提有多韧劲;加上鲜美的汤汁浇头,好吃没商量!这种做法是手工面的传统工艺。不怕麻烦的请看我的制作过程,这可是我祖传的手艺哦!”

食材明细

主料
  • 面粉 1000g
辅料
  • 肉丝 100g
  • 香菇 50g
  • 板栗子 50g
  • 虾米 50g
  • 圣女果 4-5颗
  • 白菜 1棵
  • 葱花 1把
配料
  • 食用纯碱 5g
  • 400ml
  • 鸡蛋 4个
  • 调味品 适量
  • 葱香 口味
  • 煮 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 高级 难度

手擀碱水面的做法步骤

  • 筋道的手擀碱水面的做法步骤:1
    1
    选购适合擀面条的中筋面粉1000g,拌入3-5g食盐,打入3-4个鸡蛋,食用纯碱5g溶于400ml水中,慢慢倒入面粉中,边加边搅拌,成为雪花片。再揉成硬硬的面团;我采用陈式太极拳缠丝劲功法进行揉面,一定要揉透,再盖上湿布饧发20分钟。
  • 筋道的手擀碱水面的做法步骤:2
    2
    案板上撒些干面粉,用拳头和掌根在面团上反复碾压,把面团两面压透压扁。
  • 筋道的手擀碱水面的做法步骤:3
    3
    再用擀面杖一点一点擀压,压出来一道一道的压痕;翻过来再压。(由于我在菲律宾买不到擀面杖,只好用一根ABS塑料管包上保鲜膜代替了)。
  • 筋道的手擀碱水面的做法步骤:4
    4
    撒一层干面粉,对了,干面粉用纱布包扎起来拍粉;既省事又均匀。然后用擀面杖把面团卷起来,一边卷,一边用双手将面团往两头推开,使面团变薄。
  • 筋道的手擀碱水面的做法步骤:5
    5
    摊开厚面片,再拍一次粉;
  • 筋道的手擀碱水面的做法步骤:6
    6
    重新卷起来,继续重复前面的动作,把面皮往两边推开擀薄,每卷一次都要拍上干面粉。
  • 筋道的手擀碱水面的做法步骤:7
    7
    将面皮卷起来后,两手提着擀面杖来回放下折叠好面皮,用擀面杖压开压薄。
  • 筋道的手擀碱水面的做法步骤:8
    8
    重新拍粉卷起来,用手压推,面皮就越来越薄,越来越大了,还要拍粉。如果擀面杖短了,可以从中切开,分成两片来擀。
  • 筋道的手擀碱水面的做法步骤:9
    9
    拍粉,再一次卷起来,继续往两边压推开,最后达到面皮的厚度在2-2·5mm,而且是整张厚度一致哦!(呵呵,继续这样的步骤就是擀馄饨皮了)
  • 筋道的手擀碱水面的做法步骤:10
    10
    摊开,最后一次拍上干面粉;重新卷起来。
  • 筋道的手擀碱水面的做法步骤:11
    11
    双手提着擀面杖,将薄薄的面皮往案板上来回折叠放下;
  • 筋道的手擀碱水面的做法步骤:12
    12
    折叠好的宽度不超过10公分,这样用刀比较好切。
  • 筋道的手擀碱水面的做法步骤:13
    13
    考验刀功的时候到了,用左手弯曲的手指关节抵住刀面,开始手工切面了!面条的粗细在4-5mm之间。(专业切面条的刀是特制的,有35厘米长,我的刀是普通家用的)
  • 筋道的手擀碱水面的做法步骤:14
    14
    瞧瞧!我的刀功还不错吧;
  • 筋道的手擀碱水面的做法步骤:15
    15
    按顺序抓起折叠的面条,提起来拉直面条。居中弯曲码放。
  • 筋道的手擀碱水面的做法步骤:16
    16
    老王操刀的筋道手擀面做好了,粗细均匀,跟机器切出来的一样。杠杠的!
  • 筋道的手擀碱水面的做法步骤:17
    17
    开始准备煮面条了:先要摊好鸡蛋皮一张,卷起来切成丝;切好肉丝,泡好的香菇和黑木耳切丝(黑木耳也可以不用),切好葱花和白菜;虾剪须,小番茄洗净(小番茄也可以不用)。板栗子焯水后剥去壳。
  • 筋道的手擀碱水面的做法步骤:18
    18
    锅烧热放油,放入葱姜蒜末,倒入香菇丝煸炒出香味,再倒入肉丝和虾米、板栗子煸炒;加入一大碗的开水,放入适量的生抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉调味,加盖煮滚,放少许鸡精或味精,撒一把葱花,浇头的香料汤就做好了。(喜欢吃辛辣的可以加一些豆瓣酱、辣椒油一起煸炒)
  • 筋道的手擀碱水面的做法步骤:19
    19
    做好的香料汤头盛入大碗里。
  • 筋道的手擀碱水面的做法步骤:20
    20
    锅里放满水烧开,放一点点盐,下入面条和白菜,继续烧至沸腾时,兑入少许的凉水,立即捞起面条,放入碗中,浇上一大勺的香料汤头。
  • 筋道的手擀碱水面的做法步骤:21
    21
    事先在碗里放好少许盐、生抽、油、味精、葱花和骨头汤,再倒入面条拌匀。也可根据个人喜好,排骨面、三鲜面、红烧牛肉面随意均可。

小窍门

手擀面在煮的时候,煮滚后一定要兑一点冷水,马上捞出,这样会更加筋道有弹性。最好的做法是一碗一碗的煮,不要一锅煮很多碗;煮的太烂就不好吃了。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/14 15:51:14