“为同样素食的母亲，做了个早餐，她喜欢吃宣软的包子，就地取材，用当季的番薯叶和素牛肉做馅儿。”
食材明细
- 咸香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
番薯叶素肉包的做法步骤
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1温水105克，不超过40℃，干酵母2克化开。 -
2面粉200克，糖2.5克，加入酵母水，搅成絮状，揉成面团。
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3盖盘，醒发10分钟，10分钟后把面团揉光滑，盖保鲜膜，室温发酵至1.5倍-2倍大。
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4香菇6朵，糖2勺，用水震荡下加速泡发，再泡发30分钟。
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5番薯叶焯熟，过凉水；香菇焯熟。
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6番薯叶切丁，控干水分；香菇切丁；素牛肉切丁。
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7番薯叶中加入小苏打少许，香菇丁、素牛肉丁，素蚝油、盐、香油，搅拌均匀。
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8面团发酵好后，排气、搓成长条，分成6等分。
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9擀成圆片，边缘擀薄，边擀边沾点面粉，放上馅料后，左手抵右手食指第一关节处收口。
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10包好的包子，二次醒发10分钟，上汽后大火蒸10-15分钟，焖5分钟。
小窍门
1.焯熟的番薯叶过凉水以及加入少许小苏打，是为了保持翠绿的颜色。
2.左手抵右手食指第一关节处收口，可以使褶子变长，更好看一些。
2.左手抵右手食指第一关节处收口，可以使褶子变长，更好看一些。
使用的厨具：蒸锅
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