“非常适合夏天吃的蛋糕,清爽不腻.真是飘飘欲仙啊.而且不用搭配奶油,果酱,它本身的味道就已经很无敌啦,制作也很是简单,新手都可以试试,这款戚风蛋糕适合做蛋糕卷,和单独吃,没有试过当奶油蛋糕胚,有兴趣的筒子可以试试.估计问题不大.烤完后立即倒扣在网架上晾凉.”
食材明细
- 果味 口味
- 烘焙 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
柠檬戚风蛋糕的做法步骤
-
1材料大集合,并分开蛋清和蛋黄,烤盘垫上油纸(用活底烤模的可不垫) -
2蛋黄倒入15克细砂糖用手动打蛋器搅打至砂糖融化 -
3在蛋黄液里加入色拉油搅拌均匀 -
4把柠檬汁和凉开水混合后倒入蛋黄液中搅拌均匀 -
5将柠檬皮屑倒入蛋黄液中搅拌均匀 -
6在蛋黄液中筛入低筋面粉, -
7用手动打蛋器以不规则的方向轻轻的将面糊拌匀,不要拌太久以免出筋 -
8开始打发蛋白.细砂糖分3次加入蛋白.将蛋白用电动打蛋器打至出现较粗糙的泡沫时加入第一次糖,继续搅打 -
9蛋白打至比泡沫变细,体积变大时加入第二次糖,继续搅打 -
10蛋白打至变的浓稠,微微出现纹路,泡沫细腻,有一定的光泽度时加第三次糖,继续搅打 -
11搅打至湿性发泡,打蛋头提起时有小弯钩出现.蛋白盆倒扣蛋白霜不会流下来即可 -
12取1/3的蛋白霜入蛋黄面糊的碗里,用刮刀上下翻拌稍微均匀即可 -
13将剩下的蛋白也倒进蛋黄面糊里.(或者将蛋黄面糊倒进剩余的蛋白里都可以.)用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀 -
14将拌好的面糊倒入烤盘,倒好面糊后轻震几下烤盘,震出大气泡,放入以预热好的烤箱,上下火,175度14分钟左右 -
15烤好取出后,倒扣在网架上晾凉.
小窍门
1.烤箱一定要事先预热好.
2.蛋黄液里筛入面粉后,一定要以不规则的方向搅拌均匀
3.蛋白的打发对于新手来说,一定要在打发蛋白时多停下来检视一下,以免打发过头
4.蛋糕出炉后立即倒扣
5.忘记说了,柠檬皮可根据自己的喜好放多放少,我就放了一整个的柠檬皮,味道很不错,柠檬味足.柠檬汁12毫升的量可以根据量勺的15毫升勺子来估量一下就行了.
2.蛋黄液里筛入面粉后,一定要以不规则的方向搅拌均匀
3.蛋白的打发对于新手来说,一定要在打发蛋白时多停下来检视一下,以免打发过头
4.蛋糕出炉后立即倒扣
5.忘记说了,柠檬皮可根据自己的喜好放多放少,我就放了一整个的柠檬皮,味道很不错,柠檬味足.柠檬汁12毫升的量可以根据量勺的15毫升勺子来估量一下就行了.
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
冰品
蛋糕
戚风蛋糕