“苏东坡说过：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”
天目笋干乃杭州传统名产。天目笋干由鲜嫩竹笋精制而成，以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称。是“天目三宝”之一。具有香，嫩，口感好的特点。
我这次拆的是一包天目山野笋干。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
野笋干煮肉的做法步骤
-
1天目山野笋干拆包 -
2取用五根野笋干，去放入水中浸泡一会儿。 -
3将无骨五花条肉用淘米水浸泡大约三个小时后，冲洗干净。 -
4条肉切成方块 -
5中火，铁锅内加少许植物油，大约一勺 -
6先放肥肉下去煸炒一会儿，目的是煸出些油 -
7加入瘦肉煸炒至色白 -
8加大约一勺料酒后加盖一会儿 -
9开盖，加老抽大约两勺 -
10翻炒至入色入味 -
11加开水没过肉，大火煮着， -
12将浸泡着的野笋干撕成粗条，冲洗后剪短 -
13将剪好的笋干放入肉锅里一起煮，这时，感觉水不够多，又加了开水，大致没过食材，大火煮一会儿后转小火焖煮。期间翻几次加入了白糖两茶匙和少许生抽（忘拍照了，因为一边还煮着水饺，吃了还得上班） -
14待汤汁收的差不多了就可以出锅装盘。 -
15刚好一碗哦。整个过程没有加食盐和味精等其他调料。充分体现野笋干的鲜嫩。
小窍门
1，喜欢重口味的，可以加点辣椒、八角茴香等。
2，宁波本地有一种笋因其因其色泽纯白，长15-20厘米，外形很像羊笋，而被称作为羊尾笋。杭州天目山野笋干形状相似，但色青而叫细长。一般都要经过选料、剥壳、裁切、清洗、下锅、加盐、水，经猛火烤煮而成。所以，我们有时称呼天目山的野笋干也叫“羊尾笋”。
2，宁波本地有一种笋因其因其色泽纯白，长15-20厘米，外形很像羊笋，而被称作为羊尾笋。杭州天目山野笋干形状相似，但色青而叫细长。一般都要经过选料、剥壳、裁切、清洗、下锅、加盐、水，经猛火烤煮而成。所以，我们有时称呼天目山的野笋干也叫“羊尾笋”。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜