“过年的餐桌上来一道高大上的宴客鱼——孔雀开屏鱼。有喜庆祥和的意头，清蒸后的鱼，鲜美嫩滑，原汁原味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
孔雀开屏鱼的做法步骤
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1香葱切丝 -
2姜切碎入碗
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3加入葱丝加冷水浸泡20分钟
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4武昌鱼去鳞，去内脏，清洗干净，斩断鱼头和鱼尾
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5用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏，然后洗净
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6从腹部朝背部均匀地切条，要保证腹部相连不断
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7另外葱切丝，姜切丝
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8切好的鱼撒白胡椒粉、料酒和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥
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9胡萝卜用去核器取出芯
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10切薄片
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11盘子底部铺上葱段、姜片，将切好的鱼条顺一个方向摆好，摆成孔雀开屏状
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12表面装饰胡萝卜和葱姜丝
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13开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再焖1分钟
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14鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上泡好的葱丝，用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油
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15锅内加入食用油、花椒烧热至花椒变紫色捞出不要，在鱼上浇上热油
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16即可上桌
小窍门
1：鱼蒸的时间要根据大小来增减。
2：鱼不要太大，我这条鱼1.3斤重。
3：切鱼的时候间隔不要太大，不要超过一指宽。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。处理鱼的时候鱼腹千万别划开。
2：鱼不要太大，我这条鱼1.3斤重。
3：切鱼的时候间隔不要太大，不要超过一指宽。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。处理鱼的时候鱼腹千万别划开。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请