“今儿是鸡年大年初二，是天津卫的姑爷节初一饺子初二面，老天津卫人在大年初二，还有生日满月，结婚喜事都离不开四碟捞面。这老传统一直传承。今儿一早姥姥家门口市场，买切面的就排起了长队，可见天津人对传统的热衷。捞面成席也就是在天津独有吧。在天津“逢喜事，吃捞面。”是天津人传承数百年的习俗。四碟炒菜也分档次的，不过我们一般的百姓家是炒鸡蛋、香干肉丝、黄瓜虾仁，糖醋面筋。面码有黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、黄豆，还有红粉皮必不可少。早想传这个菜谱，不过有些复杂，今儿美食天下的家乡菜的活动，我一定要把天津特有的四碟捞面分享给朋友们。今儿在娘家做的四碟捞面，是我和父母共同完成的，母亲打卤子，炒香干，父亲洗菜切菜。女儿拍照，全家支持我参加美食天下的活动。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
天津卫四碟捞面的做法步骤
-
1主要原料。 -
2主要原料，鲜切面。
-
3五花肉分别切成肉片和肉丝，大虾去皮去除虾线备用。
-
4香干切丝，面筋切丝备用。
-
5所有菜吗洗净切好，焯水。
-
6青豆黄豆煮熟，蔬菜焯水后装盘里码整齐，——菜吗。
-
7香干丝过油备用。
-
8葱姜炝锅，放肉丝煸炒到出油。
-
9放甜面酱，酱油，盐，放入香干煸炒入味。
-
10出锅前放入炒好的鸡蛋，韭菜段。
-
11翻炒均匀，淋少许香油即可——肉丝炒香干
-
12鸡蛋打散，加入盐，倒入油锅炒熟。
-
13炒熟的鸡蛋盛盘子里-——炒鸡蛋。
-
14黄花菜，木耳，香菇泡好洗净，面筋撕成小块备用。
-
15炸香大料瓣，葱姜炝锅，放五花肉片炒到出油。
-
16放酱油，蚝油，放入木耳，黄花菜，香菇，面筋，虾仁煸炒。
-
17放水，放盐煮开后，转中火熬煮至原料成熟。
-
18放味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋，出锅前放少许香油即可。
-
19打好的三鲜卤。
-
20虾仁用淀粉和蛋清上浆，过油备用。
-
21黄瓜去皮切滚刀块，过油备用。
-
22炸虾的油，放葱姜炝锅，放料酒盐少许白糖。
-
23倒入虾仁和黄瓜翻炒均匀即可出锅。
-
24虾仁炒黄瓜。
-
25面筋丝过油炸脆炸酥捞出。
-
26白糖，醋，料酒，少许盐，淀粉调汁儿，倒入锅里。
-
27放入炸好的面筋丝快速翻炒，使面筋丝均匀裹上糖醋汁即可出锅——糖醋面筋丝
-
28开水下锅煮熟面条，碗里盛三分之一面条(一定不能盛满了）。放上炒菜菜吗和三鲜卤，拌匀即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
主食
家常菜