“【红烧鲫鱼】——?最好选择野生的鲫鱼,吃起来口感佳不腥气;一定要选择新鲜现杀的鲫鱼,而不能是冰箱冷藏过的,不然会很腥；红烧鲫鱼要好吃,一定要先煎;鱼从下锅开始,只翻一次,即在煎鱼的时候,一面煎好,再煎另一面；要不腥气,一定要加热水,中途不可再续水；要做的颜色好看有食欲,必须用到老抽和生抽两种酱油,老抽上色,生抽入味;?要想汤汁浓绸起胶质,必须出锅前开大火将汤汁熬浓;?要想菜色好看,请点缀点绿色的食材,如葱花香菜叶大蒜叶等;?这款鱼要做的有嫩度,要注意火候,时间比较短点,鱼肉内部不一定能完全上色;?若想上色好看,肉质酥软入味,那需要20-30分钟的小火久炖,一次性多加点热水,以免烧干。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
红烧鲫鱼的做法步骤
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1新鲜鲫鱼4条,杀好洗干净 -
2在鱼的两面划上斜刀便于入味 -
3将姜蒜切片,大蒜切成蒜白和蒜叶两部分 -
4锅烧热放油下入鲫鱼煎至一面金黄,翻面煎另一面 -
5将姜蒜辣椒入锅 -
6加入一大匙酒酿 -
7然后加盐，生抽和老抽调色调味 -
8这个时候热水加没过鱼身,开大火烧开转小火煮 -
9煮至汤汁剩一半下入蒜白部分 -
10等汤汁快干时下入蒜叶和鸡精收汁盛出装盘 -
11红烧鲫鱼就烧好啦！开吃吧！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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