“这是昨天做啤酒鸡剩下的材料。芹菜没有用完，辣椒也剩很多。以前每次做菜之前我都是先放辣椒去爆香。结果炒出来的菜那是辣的没办法吃。辣椒的颜色也不好看。后来自己总结经验就是最后放，没有那么辣，卖相也比较好。反正那么辣的辣椒都是不吃的。这是很家常的菜。很简单又好吃。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
芹菜炒肉片的做法步骤
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1芹菜处理好后泡盐水洗净，瘦肉切片后加淀粉，料酒，少许盐腌制半小时。辣椒切小段，姜切片。 -
2热锅冷油放腌制好的肉片下去炒至变色。加几滴醋可以使肉片分散不粘在一起。 -
3变色后马上装碗里。 -
4另起锅下油爆香姜片。 -
5放芹菜段下去大火翻炒2分钟。 -
6加豆瓣酱，生抽翻炒均匀。 -
7把切好的辣椒放下去一起翻炒几下。 -
8加入滑散的肉片一起翻炒1分钟。 -
9出锅前调入适量的盐即可。 -
10成品。
小窍门
肉片腌制的时候可以加点食用油没有那么粘锅。喜欢吃辣一点的可以把辣椒直接放油和姜一起爆香不用最后加。
肉片不能久炒会变老的。
肉片不能久炒会变老的。
使用的厨具：炒锅
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