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诗文 家常XO酱
释义
家常XO酱的做法
“XO酱是名厨黄炳华先生发明的一种顶级调味料。选用优质的干贝、虾米、金华火腿作为主料烹制。口味更鲜美纯正、营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材,烹制海鲜、肉类、蔬菜时候都可以作为酱料添加。”

食材明细

主料
  • 干贝 150g
  • 虾米干 20g
  • 鸡胸肉 75g
辅料
  • 洋葱 1个
  • 大蒜 10瓣
  • 干辣椒 适量
  • 2片
  • 大葱 2段
  • 料酒 2勺
  • 蚝油 5勺
  • 生抽 3勺
  • 食用油 500ml
  • 咸鲜 口味
  • 调味 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

家常XO酱的做法步骤

  • 家常XO酱的做法步骤:1
    1
    干贝洗净提前用清水泡20分钟,加入2勺料酒、2片姜片和2小段葱段
  • 家常XO酱的做法步骤:2
    2
    再加入适量清水
  • 家常XO酱的做法步骤:3
    3
    入蒸锅大火蒸30分钟放凉备用
  • 家常XO酱的做法步骤:4
    4
    虾米用清水泡20分钟
  • 家常XO酱的做法步骤:5
    5
    鸡胸肉洗净切小块,洋葱切小块,大蒜切片,大葱切小段,干辣椒切小段,统一备用
  • 家常XO酱的做法步骤:6
    6
    放凉后的干贝用手撕成丝
  • 家常XO酱的做法步骤:7
    7
    汤汁保留备用
  • 家常XO酱的做法步骤:8
    8
    锅中倒入食用油烧至6成热
  • 家常XO酱的做法步骤:9
    9
    油温可用一只筷子插入油中测试,油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,以没有响声为准热
  • 家常XO酱的做法步骤:10
    10
    倒入撕好的干贝丝
  • 家常XO酱的做法步骤:11
    11
    中小火炸至浅黄色,大约5分钟后捞出备用
  • 家常XO酱的做法步骤:12
    12
    然后放入干虾继续炸2分钟捞出备用
  • 家常XO酱的做法步骤:13
    13
    再放入鸡胸肉继续炸至金黄,捞出备用
  • 家常XO酱的做法步骤:14
    14
    放入洋葱炸至酥脆捞出备用
  • 家常XO酱的做法步骤:15
    15
    最后放入蒜片,炸出香气
  • 家常XO酱的做法步骤:16
    16
    转小火,将炸好的干贝丝、鸡胸肉
  • 家常XO酱的做法步骤:17
    17
    干虾
  • 家常XO酱的做法步骤:18
    18
    和干辣椒一起倒入油锅中
  • 家常XO酱的做法步骤:19
    19
    加入蚝油
  • 家常XO酱的做法步骤:20
    20
    生抽
  • 家常XO酱的做法步骤:21
    21
    和干贝汤汁炒匀后熬煮半小时
  • 家常XO酱的做法步骤:22
    22
    待汤汁气泡减弱,水分已吸收,锅内溢出油即可关火盛出
  • 家常XO酱的做法步骤:23
    23
    一道色泽艳丽,鲜味浓厚的XO酱就做好了
  • 家常XO酱的做法步骤:24
    24
    食谱有视频哦

小窍门

干贝的选材上不需要用过于大颗,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。干贝蒸好后可以撕成丝后直接炒或炸,容易与配料融合。保存XO酱的时候最好是选用干净瓶子封装,油要没过酱料,夹取时候要用干净筷子或汤匙,避免沾到生水,可保存一个月左右。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/10 11:14:05