“美食的评价色香味形五个方面，都取得良好的效果才能算是美食。
色:采用本主特别熬制的炒糖色来解决.
香:五香味，以八角桂皮香叶草果豆蔻等，再姜葱蒜调制香味。
味:咸鲜味用南乳腐乳与猪蹄最配哦。
本菜的制作流程:
猪蹄焯水---卤制---调味---拌味---装盘”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
卤猪蹄的做法步骤
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1猪蹄砍成1寸大小的块儿 -
2冷水下锅焯水2分钟，煮去血圬捞出用清水洗净
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3老卤水汁可以在淘宝上买，这是本主冷冻保存的。
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4冷冻老卤水解冻后放入锅内，放入预处理好的猪蹄开始卤制，大火烧开后熄火浸泡10分钟，在烧开熄火浸泡10分钟，全程1.5小时猪蹄就酥软了。卤水汁的色泽完全用炒糖色来调制，切勿添加酱油。
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5卤好出锅，色泽金黄鲜亮。这只是卤制了基本的五香味儿，要想美味下面的制作才是绝活
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6另起锅放油，放入姜葱蒜沫煸香，放入豆豉辣酱煸香，加半碗水烧开，加入一勺蚝油，放入猪蹄拌匀，在加一勺红油拌匀
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7出锅，装盘撒上葱花
小窍门
要想颜色好看一定不可以用酱油，否则会黑，必须用炒糖色才鲜亮金黄。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
私房菜