“小时候路过蛋糕店,透过橱窗看到里面色彩鲜艳的蛋糕总忍不住多看几眼,那时想吃蛋糕可不像现在这样随时随地能吃上。待自己成家后,孩子日渐长大,也有了各种理由给她做好吃的,最重要是健康的卫生的,外面的奶油制品很多都含反式脂肪酸,吃多了也不好,所以对烘焙又有了新的想法和认识,不会裱花抹奶油没关系,裸蛋糕也可以很漂亮,而且奶油不用太多,比较健康,做早餐和下午茶都不错,只需提前把蛋糕胚烤好,淡奶油再打发装裱一下自己喜欢的水果,一款高颜值的裸蛋糕就完成了。”
食材明细
树莓裸蛋糕的做法步骤
-
1 准备戚风蛋糕的材料。蛋黄蛋白分离,蛋白连盆放入冰箱冷藏备用。
-
-
-
-
5 蛋白盆取出,滴几滴柠檬汁,打蛋器打至粗泡时,加入1/3白砂糖。
-
-
-
8 干性发泡,打蛋器提起呈尖尖小小的,往哪个方向转蛋白都不会歪说明蛋白打发好了。
-
-
-
-
12 把蛋糊倒入6寸活底模具内7分满(看到蛋糊呈绸缎状般),烤箱预热,入烤箱前用力震几下震出大气泡,145度,50分钟。
-
13 这是烘烤过程至30分钟左右,出炉后拿起模具从15公分左右的高度震几下,然后立马倒扣,待完全冷却后即可脱模。
-
14 打发淡奶油,淡奶油倒入糖粉打发至有光泽呈纹路即可。
-
15 待蛋糕冷却后把蛋糕胚分成3片,奶油装进裱花袋,按照个人喜好摆上水果。
小窍门
方子是8寸戚风的量,我用了6寸模具,烤了一个6寸的和3个纸杯蛋糕,戚风烤的不缩腰,不塌陷需要注意翻拌的手法和烤箱的温度。请根据自己烤箱的脾气调温。
使用的厨具:电烤箱
所属分类:
烘焙
|