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诗文 树莓裸蛋糕
释义
树莓裸蛋糕的做法
“小时候路过蛋糕店,透过橱窗看到里面色彩鲜艳的蛋糕总忍不住多看几眼,那时想吃蛋糕可不像现在这样随时随地能吃上。待自己成家后,孩子日渐长大,也有了各种理由给她做好吃的,最重要是健康的卫生的,外面的奶油制品很多都含反式脂肪酸,吃多了也不好,所以对烘焙又有了新的想法和认识,不会裱花抹奶油没关系,裸蛋糕也可以很漂亮,而且奶油不用太多,比较健康,做早餐和下午茶都不错,只需提前把蛋糕胚烤好,淡奶油再打发装裱一下自己喜欢的水果,一款高颜值的裸蛋糕就完成了。”

食材明细

主料
  • 低粉 75克
  • 白砂糖 蛋黄21克+蛋白65克
  • 柠檬汁 几滴
  • 淡奶油 200毫升
辅料
  • 鸡蛋 5个(带壳60克左右)
  • 牛奶 40克
  • 玉米油 40克
  • 水果 适量
  • 糖粉 30克
  • 可可粉 10克
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

树莓裸蛋糕的做法步骤

  • 树莓裸蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备戚风蛋糕的材料。蛋黄蛋白分离,蛋白连盆放入冰箱冷藏备用。
  • 树莓裸蛋糕的做法步骤:2
    2
    分离好的蛋黄加入白砂糖拌匀。
  • 树莓裸蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋黄液中加入玉米油和牛奶,用蛋抽拌匀。
  • 树莓裸蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋黄液中加入过筛的低粉和可可粉,翻拌均匀。
  • 树莓裸蛋糕的做法步骤:5
    5
    蛋白盆取出,滴几滴柠檬汁,打蛋器打至粗泡时,加入1/3白砂糖。
  • 树莓裸蛋糕的做法步骤:6
    6
    继续低速转圈搅打至粗泡消失,加入1/3白砂糖。
  • 树莓裸蛋糕的做法步骤:7
    7
    中速搅打到湿性发泡,再加入1/3白砂糖。
  • 树莓裸蛋糕的做法步骤:8
    8
    干性发泡,打蛋器提起呈尖尖小小的,往哪个方向转蛋白都不会歪说明蛋白打发好了。
  • 树莓裸蛋糕的做法步骤:9
    9
    取1/3蛋白到蛋黄糊盆内,快速翻拌均匀。
  • 树莓裸蛋糕的做法步骤:10
    10
    拌好的蛋糊到入蛋白盆内,继续翻拌均匀。
  • 树莓裸蛋糕的做法步骤:11
    11
    拌好的蛋糊呈细腻光滑状。
  • 树莓裸蛋糕的做法步骤:12
    12
    把蛋糊倒入6寸活底模具内7分满(看到蛋糊呈绸缎状般),烤箱预热,入烤箱前用力震几下震出大气泡,145度,50分钟。
  • 树莓裸蛋糕的做法步骤:13
    13
    这是烘烤过程至30分钟左右,出炉后拿起模具从15公分左右的高度震几下,然后立马倒扣,待完全冷却后即可脱模。
  • 树莓裸蛋糕的做法步骤:14
    14
    打发淡奶油,淡奶油倒入糖粉打发至有光泽呈纹路即可。
  • 树莓裸蛋糕的做法步骤:15
    15
    待蛋糕冷却后把蛋糕胚分成3片,奶油装进裱花袋,按照个人喜好摆上水果。

小窍门

方子是8寸戚风的量,我用了6寸模具,烤了一个6寸的和3个纸杯蛋糕,戚风烤的不缩腰,不塌陷需要注意翻拌的手法和烤箱的温度。请根据自己烤箱的脾气调温。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 7:43:26