“这大概是所见芋头糕中做法最复杂的一个：炒完了海米腊肠，还得把芋头也炒一炒；炒过了芋头也不算完，还得加水煮上一煮；煮过了芋头仍不罢休，再把米浆倒进去炒干结块。然后才是常规的蒸——凉——切——煎。这样做出来的芋头糕水分较少，口感想必不会有先前那么软吧。。。
没有腊肠，用了火腿代替，反正都属于腌腊制品。老老实实按程序走了一遭，效果好像还不错。
越来越喜欢这个古老的饭盒盖子了。虽然有凹凸纹，虽然嫌大了些，但厚度正好。。。。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
香煎芋头糕的做法步骤
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1用料：粘米粉50克，水77克，香芋150克，火腿2片，大蒜1颗，海米5克，植物油5克，五香粉1/6小勺，盐1/2小勺，黑胡椒粉1/6小勺 -
2海米用温水浸泡2小时，至涨发。
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3大蒜，海米，火腿，分别切碎，香芋去皮切成小丁。
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4清水倒入米粉中，
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5搅拌成均匀粉浆，备用。
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6锅中倒入一半油，
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7放入大蒜炒香。
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8加入火腿，海米，小火炒香炒熟，出锅。
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9锅中再倒入剩下的油，
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10放入芋头，小火炒至表面变硬。
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11加入炒好的火腿，海米，炒匀。
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12加入适量水，没过芋头。
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13大火煮沸，加入五香粉，盐，黑胡椒粉。
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14再次煮沸，一边搅拌一边加入粉浆。
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15小火慢煮，并不断搅拌至面糊结块。熄火，出锅。
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16将煮好的芋头浆放入模具中压实，置蒸锅内，上汽后蒸30分钟左右。
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17熟透出锅，放至彻底冷却。
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18切块。
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19锅中倒入适量油，
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20放入切好的芋头糕，中小火煎。
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21至表面微焦，出锅，趁热食用。
小窍门
煮芋头的时间不宜太久，以免芋头煮烂，影响成品。
蒸芋头糕的模具需涂油或垫纸，以便于脱模。
蒸制时间需根据芋头糕大小厚度酌情调整。
蒸芋头糕的模具需涂油或垫纸，以便于脱模。
蒸制时间需根据芋头糕大小厚度酌情调整。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
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