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诗文 凉拌凉粉
释义
凉拌凉粉的做法
“凉粉是家里人都喜欢的,成都的大小菜市场、超市什么的都能买到现成的凉粉,只需要买回家自己拌好作料就可以吃的。可是来了北方,很少有卖的,而且北方的凉粉和成都是有区别的,口味和味道都不一样。外婆来我这玩,住了很长时间,也教会了我做凉粉和凉拌凉粉,每次做它,能想起外婆,想起家的味道!”

食材明细

主料
  • 绿豆淀粉 适量
  • 适量
辅料
  • 辣椒油 适量
  • 花椒油 适量
  • 永川豆豉 适量
  • 味精 适量
  • 少许
  • 少许
  • 适量
  • 味极鲜 少许
  • 小葱 适量
  • 麻辣 口味
  • 拌 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

凉拌凉粉的做法步骤

  • 凉拌凉粉的做法步骤:1
    1
    准备好绿豆淀粉
  • 凉拌凉粉的做法步骤:2
    2
    绿豆淀粉加水,调匀(比例是1:6左右)
  • 凉拌凉粉的做法步骤:3
    3
    全程小火加热
  • 凉拌凉粉的做法步骤:4
    4
    不停搅拌,以免糊锅,全程小火哦
  • 凉拌凉粉的做法步骤:5
    5
    小火煮至,淀粉糊透明状
  • 凉拌凉粉的做法步骤:6
    6
    再继续5分钟左右,不停搅拌
  • 凉拌凉粉的做法步骤:7
    7
    关火倒入合适的碗中,晾凉,放入冰箱。等三四个小时后再取出
  • 凉拌凉粉的做法步骤:8
    8
    取出凉粉,倒扣在案板上,就能轻松脱掉碗了
  • 凉拌凉粉的做法步骤:9
    9
    改刀,放入碗中
  • 凉拌凉粉的做法步骤:10
    10
    准备好豆豉,这个东西是非常关键的,既提味,又有豆豉的特殊香味。(当然吃不了豆豉的亲们可以不放哦)这个方法还是外婆教我的哦
  • 凉拌凉粉的做法步骤:11
    11
    切好小葱末
  • 凉拌凉粉的做法步骤:12
    12
    取空碗调汁,放入自己做好的辣椒油几勺
  • 凉拌凉粉的做法步骤:13
    13
    再放入自己做的花椒油一勺,然后加入醋、糖、一点盐等上述配料
  • 凉拌凉粉的做法步骤:14
    14
    撒上豆豉和葱花
  • 凉拌凉粉的做法步骤:15
    15
    拌好后食用,麻辣味浓郁,豆豉鲜香

小窍门

暖心提示:凉粉的比例控制在1:6左右,如果想让凉粉筋道点可以少加一点水,如果想吃嫩滑点也别超过6.5的比例,不然就太容易断节了。
使用的厨具:不粘锅
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更新时间:2025/3/11 20:34:57