网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 台式卤肉饭
释义
台式卤肉饭的做法
“平时点菜时看到卤肉总会敬而远之,觉得油腻,今日应好友之约动手做这道卤肉饭,在网上查了这道菜名的来历,长了知识,也让我一改平日的看法。
所谓台式卤肉饭是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食,把肉皮和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料,再以酱油慢熬做成卤肉,除了味道很下饭之外,用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长。卤肉饭在台湾南部也称为"肉燥饭",肉燥也可以作为拌面用,就成了另一个名小吃--肉燥面。卤肉饭各地在细节上略有差异,但基本风味类似,口味为鲜甜口。
今天做卤肉选用了偏瘦的五花肉,用小火慢慢炖熬,熬出肉的油脂和皮的胶质,使汤汁浓稠入味;熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,保证了肉的弹性,富有卤肉的独特魅力;熬得猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,有益于身体健康。香料所散发出的香气与肉的香料混合在一起,用汤汁拌饭,来几块香糯的卤肉、Q弹的卤蛋,再来点绿色的青菜,想象一下,这美食是何等的鲜香美味”

食材明细

主料
  • 五花肉 400g
  • 干香菇 适量
  • 鸡蛋 4个
  • 栗子 适量
  • 洋葱 适量
  • 小油菜 适量
  • 熟芝麻 适量
辅料
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 适量
  • 适量
  • 桂皮 适量
  • 香叶 适量
  • 八角 适量
  • 草果 适量
  • 冰糖 适量
  • 咸甜 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

台式卤肉饭的做法步骤

  • 台式卤肉饭的做法步骤:1
    1
    准备好食材
  • 台式卤肉饭的做法步骤:2
    2
    姜蒜切末,洋葱切细丁
  • 台式卤肉饭的做法步骤:3
    3
    香菇洗净,用水泡发
  • 台式卤肉饭的做法步骤:4
    4
    五花肉切1.5cm见方大小的块
  • 台式卤肉饭的做法步骤:5
    5
    锅中放油烧至5成热,放入洋葱小火慢炸成油葱酥
  • 台式卤肉饭的做法步骤:6
    6
    锅烧热,放入五花肉丁,煸炒至出油且肉丁金黄后,放入姜蒜末和香料爆香。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:7
    7
    香菇挤干水捞出切碎。泡香菇的水留着待用
  • 台式卤肉饭的做法步骤:8
    8
    倒入洋葱酥和香菇丁翻炒
  • 台式卤肉饭的做法步骤:9
    9
    加入冰糖,料酒,生抽,老抽翻炒上色
  • 台式卤肉饭的做法步骤:10
    10
    加入热水和浸泡香菇的水,大约没过肉面约2-3cm。大火烧开转小火
  • 台式卤肉饭的做法步骤:11
    11
    鸡蛋煮熟剥壳
  • 台式卤肉饭的做法步骤:12
    12
    栗子去壳去皮
  • 台式卤肉饭的做法步骤:13
    13
    卤肉小火炖30分钟左右时放入鸡蛋和栗子,继续小火炖20分钟左右。
  • 台式卤肉饭的做法步骤:14
    14
    青菜另外在锅中烫熟,捞出
  • 台式卤肉饭的做法步骤:15
    15
    汤汁大约剩四分之一时即可,留一部分汤汁拌饭吃也很美味
  • 台式卤肉饭的做法步骤:16
    16
    盛碗米饭、来点香糯的卤肉、栗子、一个卤蛋、绿色的小油菜,再浇点肉汤,散点芝麻,一份鲜香味美的台式卤肉饭,诱人!
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 主食   家常菜   粤菜   老人   台湾美食   春季食谱   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   晚餐   工作餐  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/15 10:22:26