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诗文
香芯糯米糍
释义
“软糯而爽口,咸香(有葱头和胡椒的香味,肉的鲜味)回味无穷!”
食材明细
主料
糯粉
6斤(水磨的)
猪五花
1.5斤(去皮)
去皮干绿豆
1斤
水
3.1斤
干葱头
4两
大蕉叶
100张(12厘米宽)
辅料
盐
少许
胡椒粉
少许
鱼露
几滴
花生油
一碗(包糯米糍用)
葱香 口味
蒸 工艺
数小时 耗时
高级 难度
香芯糯米糍的做法步骤
1
去皮绿豆洗净泡水3小时,捞出蒸熟(用手一捏就成粉),摊凉,用手捏碎待用。干葱头去衣洗净,切碎待用
2
采摘大蕉叶(香蕉、粉蕉的叶都不行,长度不够)采时要按11~12厘米宽割,窄了包不了,每张叶都不能有裂痕和枯黄,采回后要轻轻整叠放入烧开的水中烫一下,去青和使它变软些,不然会开裂
3
猪五花肉去皮洗净,剁碎,入锅中火炒出油加盐少许、鱼露几滴,翻炒
4
微黄时加胡椒粉,最好用胡椒粒拧成粉的,更香!
5
倒入切碎的干葱,翻炒,别停,干葱头易粘底
6
当干葱头炒到散发出很浓的香味时倒入绿豆,继续翻炒一会,尝味,味要稍微重一点才行,因为皮没什么味道,装起待用
7
找个干净的大盆,把糯粉倒入加6克盐,慢慢倒入称好的水,边搅拌,像和面一样把它和成团,但比面难和
8
粉和成团,不出水不开裂就差不多了
9
要两个人才好操作,一个人做糯米糍,另一人处理叶子。像做包子,手沾点油快速把皮摊一窝,装馅,包好
10
表面用手抹点油
11
另一人把蕉叶背向里,弯一漏斗型,用鹅毛扫一点油到叶子,让它不粘叶,放入做好的糯米糍
12
折合,修剪一下多余的边
13
封口向下平放于蒸笼内
14
大锅里倒入大半锅水,烧开,蒸笼置于开水上蒸15分钟就熟了
15
蒸熟后端离大锅,拿出摊凉,不然会有倒汗水
16
开吃!待凉透或放一夜,煎着吃更香
小窍门
此糯米糍非常好吃,但就是工夫多!
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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更新时间:2025/6/23 22:30:42