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诗文 香芯糯米糍
释义
香芯糯米糍的做法
“软糯而爽口,咸香(有葱头和胡椒的香味,肉的鲜味)回味无穷!”

食材明细

主料
  • 糯粉 6斤(水磨的)
  • 猪五花 1.5斤(去皮)
  • 去皮干绿豆 1斤
  • 3.1斤
  • 干葱头 4两
  • 大蕉叶 100张(12厘米宽)
辅料
  • 少许
  • 胡椒粉 少许
  • 鱼露 几滴
  • 花生油 一碗(包糯米糍用)
  • 葱香 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

香芯糯米糍的做法步骤

  • 香芯糯米糍的做法步骤:1
    1
    去皮绿豆洗净泡水3小时,捞出蒸熟(用手一捏就成粉),摊凉,用手捏碎待用。干葱头去衣洗净,切碎待用
  • 香芯糯米糍的做法步骤:2
    2
    采摘大蕉叶(香蕉、粉蕉的叶都不行,长度不够)采时要按11~12厘米宽割,窄了包不了,每张叶都不能有裂痕和枯黄,采回后要轻轻整叠放入烧开的水中烫一下,去青和使它变软些,不然会开裂
  • 香芯糯米糍的做法步骤:3
    3
    猪五花肉去皮洗净,剁碎,入锅中火炒出油加盐少许、鱼露几滴,翻炒
  • 香芯糯米糍的做法步骤:4
    4
    微黄时加胡椒粉,最好用胡椒粒拧成粉的,更香!
  • 香芯糯米糍的做法步骤:5
    5
    倒入切碎的干葱,翻炒,别停,干葱头易粘底
  • 香芯糯米糍的做法步骤:6
    6
    当干葱头炒到散发出很浓的香味时倒入绿豆,继续翻炒一会,尝味,味要稍微重一点才行,因为皮没什么味道,装起待用
  • 香芯糯米糍的做法步骤:7
    7
    找个干净的大盆,把糯粉倒入加6克盐,慢慢倒入称好的水,边搅拌,像和面一样把它和成团,但比面难和
  • 香芯糯米糍的做法步骤:8
    8
    粉和成团,不出水不开裂就差不多了
  • 香芯糯米糍的做法步骤:9
    9
    要两个人才好操作,一个人做糯米糍,另一人处理叶子。像做包子,手沾点油快速把皮摊一窝,装馅,包好
  • 香芯糯米糍的做法步骤:10
    10
    表面用手抹点油
  • 香芯糯米糍的做法步骤:11
    11
    另一人把蕉叶背向里,弯一漏斗型,用鹅毛扫一点油到叶子,让它不粘叶,放入做好的糯米糍
  • 香芯糯米糍的做法步骤:12
    12
    折合,修剪一下多余的边
  • 香芯糯米糍的做法步骤:13
    13
    封口向下平放于蒸笼内
  • 香芯糯米糍的做法步骤:14
    14
    大锅里倒入大半锅水,烧开,蒸笼置于开水上蒸15分钟就熟了
  • 香芯糯米糍的做法步骤:15
    15
    蒸熟后端离大锅,拿出摊凉,不然会有倒汗水
  • 香芯糯米糍的做法步骤:16
    16
    开吃!待凉透或放一夜,煎着吃更香

小窍门

此糯米糍非常好吃,但就是工夫多!
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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更新时间:2025/1/11 6:07:04