“砂糖经加水和添加蔗糖酶在一定条件下反应或加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。酶法生产的蔗糖转化糖浆过程更温和，可根据实际需求升温进行褐变反应调制糖浆颜色(比如金黄色等)，转化率和糖浆颜色都可以控制。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
转化糖浆的做法步骤
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1准备好糖。 -
2柠檬。
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3柠檬榨成汁。
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4糖加水，加热，大火烧开，煮至糖融化。
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5加入柠檬汁，搅拌均匀。
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6转最小火，煮40分钟，期间一直不能搅动哦。
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7好了。
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8晾凉，装瓶保存。
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9成品图(晾凉后的转化糖浆颜色会更深些)。
使用的厨具：煮锅
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