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诗文 奶黄菠萝包
释义
奶黄菠萝包的做法
“香酥柔软的奶黄菠萝包,是小孩的最爱。
因为放奶黄馅,面团里的糖我减了25克。喜欢甜的,可以根据自家口味增加糖份。”

食材明细

面团材料
  • 高筋面粉 500g
  • 30g
  • 牛奶 270g
  • 奶粉 25g
  • 鸡蛋液 50g
  • 5g
  • 酵母 5g
  • 黄油 30g
酥皮材料
  • 黄油 150g
  • 100g
  • 蛋液 45g
  • 奶粉 45g
  • 低筋面粉 210g
刷面
  • 蛋黄 3个
馅料
  • 奶黄馅 640g
  • 甜香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

奶黄菠萝包的做法步骤

  • 奶黄菠萝包的做法步骤:1
    1
    除黄油外,面团的其它材料放入面包机,揉面15分钟成光滑面团。按停止键,放入软化的黄油,重启面团程序揉至结束。(全程打开盖子揉面,使用冰牛奶冰鸡蛋,防止面团温度过度。)
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:2
    2
    揉面完成。(我的面包机一个揉面程序是30分钟,共揉了45分钟。)
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:3
    3
    揉出大薄膜。(这是面包柔软拉丝的关键。)
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:4
    4
    发酵至2倍大。(面包机发酵的,1个小时。)
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:5
    5
    面包发酵的时候,把酥皮的全部材料放入大碗里,抓捏均匀,成团,包上保鲜膜,放冰箱冷藏15分钟。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:6
    6
    把酥皮分16份。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:7
    7
    发酵好的面团按压排气,分16份。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:8
    8
    奶黄馅分16份,每份40g。(奶黄馅的做法可看我的菜谱‘奶黄馅’)
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:9
    9
    取一小面团擀开,放上奶黄馅。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:10
    10
    包起来,收口朝下。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:11
    11
    取一酥皮放在两张保鲜膜之间,轻轻擀成圆薄片。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:12
    12
    掀开上面的保鲜膜,把面包表面朝下放在酥皮中间。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:13
    13
    翻过来,把酥皮包上面包团,酥皮要包上3/4的面包。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:14
    14
    撕掉保鲜膜,再整理一下,让酥皮包住3/4的面包。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:15
    15
    全部做好,用牙签在酥皮上浅浅的划上花纹。放到温暖的地方发酵至1.5倍大。(我烤箱预热差不多要15分钟,所以面包发酵到1.5倍大,预热烤箱就刚好。)
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:16
    16
    表面刷上蛋黄液。(只要蛋黄,不要蛋白。)
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:17
    17
    放入预热好的烤箱,华氏350度(摄氏180度)烤20分钟。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:18
    18
    出炉。放烤架上放凉。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:19
    19
    非常好吃的菠萝包。
  • 奶黄菠萝包的做法步骤:20
    20
    酥皮香酥,面包松软,奶黄香甜。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 12:05:19