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诗文 彩色可颂
释义
彩色可颂的做法
“可頌又叫羊角面包、新月面包。咖啡是可颂面包的极佳伴侣,做为下午茶也是极好的。外层酥酥的,里面软软的,充满着奶油香气,但其热量也不容小觑,天气渐凉,让我们来一起做可頌吧。”

食材明细

主料
  • 矿泉水 85g
  • 食用盐 2g
  • 白砂糖 15g
  • 全脂奶粉 6g
  • 高筋面粉 150g个个
  • 酵母粉 2.5~3g
  • 黄油 15g
辅料
  • 红曲粉 适量
  • 黄油 100g(裹入)
  • 原味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

彩色可颂的做法步骤

  • 彩色可颂的做法步骤:1
    1
    将除黄油以外的,面团的所有原料放在一起揉匀,到能拉出比较厚的膜。
  • 彩色可颂的做法步骤:2
    2
    加入黄油,再继续揉,揉到能拉出薄而且不易破的膜。
  • 彩色可颂的做法步骤:3
    3
    将面团平均分为两份,一份放入少量的面粉,一份放入适量的红曲粉,揉匀。
  • 彩色可颂的做法步骤:4
    4
    揉到图片显示的状态即可。
  • 彩色可颂的做法步骤:5
    5
    将两个不同颜色的面团放在保鲜袋中,放入冰箱冷冻室,冷冻三十分钟。(让其暂停发酵)
  • 彩色可颂的做法步骤:6
    6
    这时我们可以取出100克黄油,擀成正方形片状,放入冰箱的冷藏室备用。
  • 彩色可颂的做法步骤:7
    7
    将冷藏好的面团取出,擀成一个大的正方形,将冷藏的片状黄油放入其中。
  • 彩色可颂的做法步骤:8
    8
    如图所示,将片状黄油用面包裹起来。
  • 彩色可颂的做法步骤:9
    9
    沿着一个方向,将面擀成长方形。
  • 彩色可颂的做法步骤:10
    10
    然后将其三折,折好后,放入冰箱冷冻十分钟。
  • 彩色可颂的做法步骤:11
    11
    将上一个步骤重复三次,也就是折叠三次,共九层,每一次折跌后,都要放进冰箱冷冻十分钟,这样比较好操作。
  • 彩色可颂的做法步骤:12
    12
    折叠好后,把面片擀成长方形。用尺子量好距离,在面片上做个小印记,底为8厘米,高为20厘米左右的等腰三角形。
  • 彩色可颂的做法步骤:13
    13
    以尺子为辅助工具。用刮刀切开面片。
  • 彩色可颂的做法步骤:14
    14
    取出切好的一个三角形,在底部中心线位置切一个大约一寸长的小口。
  • 彩色可颂的做法步骤:15
    15
    如图所示,向上卷起,将最上面的尖压在下面。
  • 彩色可颂的做法步骤:16
    16
    依次卷好所有的可颂卷。
  • 彩色可颂的做法步骤:17
    17
    常温发酵,到是为原来体积的两倍大,这里我用了将近1个小时左右,刷一层以蛋黄为主的蛋液,210度预热烤箱。
  • 彩色可颂的做法步骤:18
    18
    进烤箱前可以根据自己的喜好再刷一层蛋液,烤箱中层上下火,190度烤15分钟。
  • 彩色可颂的做法步骤:19
    19
    漂亮的彩色可頌卷就出炉啦!
  • 彩色可颂的做法步骤:20
    20
    内部组织也很不错哦。
  • 彩色可颂的做法步骤:21
    21
    成品欣赏。
  • 彩色可颂的做法步骤:22
    22
    再刷一张。

小窍门

1.烤箱温度,请根据大家自己的烤箱进行设定,这里给出的只是一个参考的温度,烤制可頌时,周围有少量的黄油渗出,请注意是少量,如很多那么可頌就失败了,等渗出的黄油不再烤的冒泡了,再烤大约5分钟即可。
2.这个方子给出的量大约可以考7个可颂,我感觉练习和自己吃这个量都差不多了,毕竟它的热量不低。
3.在折叠的过程中,每一次折叠后都要放入冰箱冷冻十分钟,让黄油和面团的软硬程度,尽量接近,这样比较好操作。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 16:04:07