1.肉丝只需100克即可。所以我们平时买肉时买那种肥肉相结合的肉。多点好买又便宜些？买回家洗干净控干水分后切丝。
2.用保鲜膜将肉分成若干份，你可以是一人包装，二人包装，一家人都在时的包装量。记得一定要把肉丝铺平（最厚一平指头）包装才容易快速解冻。(以前我的餐厅就是叫他们这样做的)
3.操作过程希望能够帮助大家解决肉丝嫩、滑、鲜的问题。
4.请记住凡是辣味菜一定要放少许糖。家里的火小翻炒时间长些所以要把肉用盐、芡粉拌匀摔打磨练一下????，炒时再加少许橄榄油拌匀！这样就保您炒牛肉丝也不会老了??
5.加味精记得关火并不要加多了。
6.起菜前大火加入料酒是为了综合调料汁，蒸发肉腥味，并使菜肴上的油脂迅速增亮！