食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
辣子鸡丁的做法步骤
-
1鸡腿去骨后切块，干辣椒从中间剪成两节后去掉籽，青美人椒切粒，大葱一部分切段后拍破，一部分切粒，蒜切片，洋葱掰成块状，土豆切菱形块，郫县豆瓣剁细
-
2切好的鸡腿肉中加入盐，料酒，葱，老抽码味
-
3锅中放油，待油温升至六成热时下入土豆炸至熟透后捞出备用
-
4继续将洋葱放入油锅中，断生后捞出备用
-
5将鸡肉中的葱捡去，放入油锅中炸制，待鸡肉熟透水分基本去除后捞出，将油温升高后再次放入油锅中炸至金黄捞出备用
-
6锅中留底油，待油温四成热时放入干辣椒，干花椒炒香，炒至辣椒成棕红色时盛出备用
-
7锅中留底油，放入郫县豆瓣炒出红油后再放入蒜片炒香后倒入炸好的鸡肉翻炒均匀，加入生抽，味精，鸡粉，盐，白糖，葱粒翻炒片刻
-
8加入炒制好的干辣椒和干花椒，以及青美人椒粒，炒至辣味和麻味稍稍析出时加入白芝麻翻炒均匀后起锅装盘，为了好看可在盘的一个角上放上两颗香菜
小窍门
1、洋葱断生即可，不要炸软了，否则后面影响成品
2、土豆可先用开水煮好（煮的时候调入适量盐分），再用油稍稍炸制一下定型
3、码味时，老抽用来调色的，不要放太多
4、第二次炸鸡肉是为了让它颜色更加金黄，表面更加酥脆
5、配料（土豆、洋葱）可用麻花等代替
2、土豆可先用开水煮好（煮的时候调入适量盐分），再用油稍稍炸制一下定型
3、码味时，老抽用来调色的，不要放太多
4、第二次炸鸡肉是为了让它颜色更加金黄，表面更加酥脆
5、配料（土豆、洋葱）可用麻花等代替
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
- 昂刺鱼萝卜汤
- 可可麻糬夹心软欧
- 凉拌黄瓜娃娃菜
- 美味三丁
- 沙拉
- 猪肉大葱烙饼
- 日式豆乳盒子蛋糕
- 红豆沙吐司面包
- 糖醋鱼片
- 香甜粘糯八宝粥
- 烩素丁丁面
- 角瓜鸡蛋
- 咖喱牛肉饭
- 乌鸡大枣枸杞汤砂锅版
- 粉皮拌黄瓜
- 黄瓜炒鸡胸肉
- 溪鱼烧南瓜
- 香甜豆沙饼
- 黑椒土豆泥
- 少女之梦马卡龙
- 芝麻红油
- 香辣炒卤牛肉
- 南瓜花卷
- 酸奶餐包
- 冰糖脆藕
- 环什么什么扣的成语
- 环什么什么水的成语
- 环什么什么然的成语
- 环什么什么瘦的成语
- 环什么燕什么的成语
- 环什么璧什么的成语
- 环什么相什么的成语
- 环什么萧什么的成语
- 环保企业用英语怎么说
- 环保出行用英语怎么说
- 环保地用英语怎么说
- 环保汽车用英语怎么说
- 环保的形容词用英语怎么说
- 环堵之室
- 环堵什么什么的成语
- 黄山道中（明·郑琰）
- 黄山道中（清·龙震）
- 黄山道中（金·赵沨）
- 黄山采药歌（宋·汪雄图）
- 黄山长内子挽诗（元·廖大圭）
- 黄山飞来石（当代·蔡淑萍）
- 黄山高（宋·汪莘）
- 黄山（宋·无名氏）
- 黄山（宋末元初·杨公远）
- 黄山（当代·吴灏）
- 黄山（当代·姚佳）
- 黄山（明·庄昶）
- 黄山（清·徐辰）
- 黄山（清·程之鵔）
- 黄山（近现代·沙曾达）
- 城市规划决策中不确定性的认知与应对/中国城市规划建筑学园林景观博士文库
- 朱秉宜肛肠病临床经验和学术思想
- 开国名将青史留名(明初功臣传选编)
- 西方现代派绘画与平面设计
- 行走的风景(15国文化印象)
- 美文欣赏与现代文写作--练习册
- 数码摄影技术(高职高专艺术设计类十二五规划教材)
- 欧式奢华/非常样板房
- 田园风情/非常样板房
- 书籍装帧设计(高职高专艺术设计类十二五规划教材)
- 豪华别墅/非常样板房
- 城市土地开发及空间发展--以武汉市为例
- 动态网站项目实训教程((附光盘Dreamweaver CS4+ASP)
- 现代简约/非常样板房
- 大学物理学辅导与题解(普通高等教育十二五规划教材)