食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
辣子鸡丁的做法步骤
-
1鸡腿去骨后切块，干辣椒从中间剪成两节后去掉籽，青美人椒切粒，大葱一部分切段后拍破，一部分切粒，蒜切片，洋葱掰成块状，土豆切菱形块，郫县豆瓣剁细
-
2切好的鸡腿肉中加入盐，料酒，葱，老抽码味
-
3锅中放油，待油温升至六成热时下入土豆炸至熟透后捞出备用
-
4继续将洋葱放入油锅中，断生后捞出备用
-
5将鸡肉中的葱捡去，放入油锅中炸制，待鸡肉熟透水分基本去除后捞出，将油温升高后再次放入油锅中炸至金黄捞出备用
-
6锅中留底油，待油温四成热时放入干辣椒，干花椒炒香，炒至辣椒成棕红色时盛出备用
-
7锅中留底油，放入郫县豆瓣炒出红油后再放入蒜片炒香后倒入炸好的鸡肉翻炒均匀，加入生抽，味精，鸡粉，盐，白糖，葱粒翻炒片刻
-
8加入炒制好的干辣椒和干花椒，以及青美人椒粒，炒至辣味和麻味稍稍析出时加入白芝麻翻炒均匀后起锅装盘，为了好看可在盘的一个角上放上两颗香菜
小窍门
1、洋葱断生即可，不要炸软了，否则后面影响成品
2、土豆可先用开水煮好（煮的时候调入适量盐分），再用油稍稍炸制一下定型
3、码味时，老抽用来调色的，不要放太多
4、第二次炸鸡肉是为了让它颜色更加金黄，表面更加酥脆
5、配料（土豆、洋葱）可用麻花等代替
2、土豆可先用开水煮好（煮的时候调入适量盐分），再用油稍稍炸制一下定型
3、码味时，老抽用来调色的，不要放太多
4、第二次炸鸡肉是为了让它颜色更加金黄，表面更加酥脆
5、配料（土豆、洋葱）可用麻花等代替
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
- 消灭家里剩余的香蕉:简单快手的吐司香蕉煎鸡蛋
- 韩式泥鳅汤
- 韭菜炒鸡蛋
- 韭黄紫苏炒螺肉
- 冰糖蒸南瓜苹果
- 打卤面
- 荷塘小炒家庭版
- 酥香油条
- 鲜虾清汤面
- 咸蛋黄酥饼
- 卷心菜鸡蛋炒面
- 全麦饼干
- 黑糖藕粥
- 芝麻酥饼
- 可口茄蛋青叶面
- 芹菜鱼豆腐炒花菜
- 蜜糖烤板栗
- 茶树菇烤鳗鲞
- 萝卜丸子
- 葱香鸡蛋吐司片
- 海带炖土豆
- 咖喱胡萝卜千页豆腐
- 冰爽菠萝豆花冻
- 番茄土豆炖牛腩
- 野葱肉馅饼
- 蕞尔小邦
- 蕞尔弹丸
- 蕤什么什么响的成语
- 蕤什么铁什么的成语
- 蕤宾什么什么的成语
- 蕤宾铁响
- 蕴什么什么价的成语
- 蕴什么什么流的成语
- 蕴什么待什么的成语
- 蕴什么风什么的成语
- 蕴奇什么什么的成语
- 蕴奇待价
- 蕴藉什么什么的成语
- 蕴藉风流
- 薄什么中什么的成语
- 儿童以石舟戏于池（宋·陈著）
- 儿童节 六一儿童节醉卧，忆放翁“梦里都忘（当代·熊盛元）
- 儿缆船（清·谭嗣同）
- 儿语（清·费锡璜）
- 儿负笈西安将归初（当代·陈忠平）
- 儿赣晬日旅山阳作（明末清初·陈恭尹）
- 儿辈以兰许汤涧松翁未及践辄已就道涧松来促（明·区越）
- 儿辈剡木作匙（金末元初·李俊民）
- 儿辈次复热诗韵再次韵示之（宋·曾几）
- 儿馁嗔郎罢妻寒怨藁砧唐眉山诗也戏为笺之（宋·艾性夫）
- 兀令 和东山（清末近现代初·汪东）
- 兀令 想车音（宋·贺铸）
- 兀兀栖精庐（宋·刘黻）
- 兀兀（元末明初·丁鹤年）
- 兀兀（宋·陆游）
- 中国文化产业发展中政府角色定位研究
- 表演艺术120节戏剧活动课(执教手册)/P.L.A.Y.计划教育戏剧丛书
- 林维画集(中国艺术研究院文学艺术创作研究院艺术家系列作品集)(精)
- 出彩万宁人
- 质感皮具轻松做(爱皮革)
- 织梦江南(刘国钧传)(精)
- 生物时代(上轩辕世院长)
- 关于我父母的一切(精)
- 低天空(珠三角女工的痛与爱)(精)
- 二月里来好春光(精)
- 赶考(西柏坡感思)(精)
- 火锅子(精)
- 蓝名单(精)
- 良霞(精)
- 命如蒿草(精)