食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
辣子鸡丁的做法步骤
-
1鸡腿去骨后切块，干辣椒从中间剪成两节后去掉籽，青美人椒切粒，大葱一部分切段后拍破，一部分切粒，蒜切片，洋葱掰成块状，土豆切菱形块，郫县豆瓣剁细
-
2切好的鸡腿肉中加入盐，料酒，葱，老抽码味
-
3锅中放油，待油温升至六成热时下入土豆炸至熟透后捞出备用
-
4继续将洋葱放入油锅中，断生后捞出备用
-
5将鸡肉中的葱捡去，放入油锅中炸制，待鸡肉熟透水分基本去除后捞出，将油温升高后再次放入油锅中炸至金黄捞出备用
-
6锅中留底油，待油温四成热时放入干辣椒，干花椒炒香，炒至辣椒成棕红色时盛出备用
-
7锅中留底油，放入郫县豆瓣炒出红油后再放入蒜片炒香后倒入炸好的鸡肉翻炒均匀，加入生抽，味精，鸡粉，盐，白糖，葱粒翻炒片刻
-
8加入炒制好的干辣椒和干花椒，以及青美人椒粒，炒至辣味和麻味稍稍析出时加入白芝麻翻炒均匀后起锅装盘，为了好看可在盘的一个角上放上两颗香菜
小窍门
1、洋葱断生即可，不要炸软了，否则后面影响成品
2、土豆可先用开水煮好（煮的时候调入适量盐分），再用油稍稍炸制一下定型
3、码味时，老抽用来调色的，不要放太多
4、第二次炸鸡肉是为了让它颜色更加金黄，表面更加酥脆
5、配料（土豆、洋葱）可用麻花等代替
2、土豆可先用开水煮好（煮的时候调入适量盐分），再用油稍稍炸制一下定型
3、码味时，老抽用来调色的，不要放太多
4、第二次炸鸡肉是为了让它颜色更加金黄，表面更加酥脆
5、配料（土豆、洋葱）可用麻花等代替
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
- 西红柿菜花炒鸡蛋
- 蒜香莴笋叶
- 茄盒
- 蒜末炒豇豆
- 甜菜蚕豆
- 南洋風味早餐，半熟蛋+面包 +咖啡
- 糖果子
- 轻食：蓝莓奶昔
- 香辣炒螺丝
- 酸辣粉
- 番茄汁金针菇
- 清蒸黄鱼
- 豆角焖面
- 南瓜粥
- 杂粮菜团
- 红烧鲈鱼
- 韭菜鸡蛋包子
- 玉米豆浆
- 小暑养生汤 玉竹百合龙骨汤
- 米饭团
- 红焖鸡小腿
- 排骨烧油豆腐
- 野山椒牛肉
- 西红柿牛腩豆腐汤
- 酸甜水果冰粉
- 癞什么扶什么的成语
- 癞什么指什么的成语
- 癞什么蟆什么的成语
- 癞什么顽什么的成语
- 癞儿什么什么的成语
- 癞儿刺史
- 癞汉什么什么的成语
- 癞汉指头
- 癞狗什么什么的成语
- 癞狗扶不上墙
- 癞肉什么什么的成语
- 癞肉顽皮
- 癞虾什么什么的成语
- 癞虾蟆想吃天鹅肉
- 癞蛤什么什么的成语
- 寿东莞杜明府母李太夫人（明末清初·屈大均）
- 寿丞相 其一（宋·吴势卿）
- 寿丞相庆七十五首（宋·吴泳）
- 寿丞相（宋·任希夷）
- 寿丞相（宋·王迈）
- 寿两广制府吴公（明末清初·屈大均）
- 寿两广制府（明末清初·屈大均）
- 寿两涯钱先生七十华诞歌（明·湛若水）
- 寿严又陵六十（清末近现代初·夏曾佑）
- 寿丰城王逸轩七十一歌（明·湛若水）
- 寿丰城范处士（明·陈政）
- 寿临邑邢封君七十长歌（明·于慎行）
- 寿丹山屠都宪先生（元末明初·张羽）
- 寿主簿（宋·吴申甫）
- 寿乐亭（元·郑元祐）
- 化学综合--分析化学/国家示范性高职院校建设项目成果系列
- 如果这是宋史(3仁宗盛世卷上)
- 动物都跑了植物还傻傻地等着长大(自然界的那些新奇事)/科普小将超厉害
- 爷爷的爷爷的爷爷的小时候(学历史有什么用)/科普小将超厉害
- 新手学家庭电脑综合应用(附光盘)/从零起步
- 新手学系统安装重装与电脑维护(附光盘)/从零起步
- 新手学AutoCAD辅助设计(附光盘)/从零起步
- 新手学AutoCAD绘图完全宝典(附光盘2011版)
- 新手学Office高效办公(附光盘)/从零起步
- 新手学Excel高效办公(附光盘)/从零起步
- 汉字通(上下)(精)
- 中文版Office2003办公自动化教程
- 新手学电脑实用技巧(附光盘)/从零起步
- 感悟汉字大智慧
- 外行学电脑从新手到高手(附光盘最新版)