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诗文 酸菜鱼
释义
酸菜鱼的做法

食材明细

主料
  • 鱼片 500g
辅料
  • 酸菜 70g
  • 豆芽 200g
调料
  • 多力菜籽油 适量
  • 花椒 7颗
  • 豆瓣酱 1勺
  • 生姜 4片
  • 蒜头 2颗
  • 香葱 3根
  • 酸辣 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

酸菜鱼的做法步骤

  • 酸菜鱼的做法步骤：1
    1
    生姜切丝，蒜头切片，香葱切段。
  • 酸菜鱼的做法步骤：2
    2
    酸菜洗净挤干水分切大片。
  • 酸菜鱼的做法步骤：3
    3
    干辣椒切段。
  • 酸菜鱼的做法步骤：4
    4
    鱼片是花鲢鱼让鱼贩给片好的。
  • 酸菜鱼的做法步骤：5
    5
    还有准备好花椒粒。
  • 酸菜鱼的做法步骤：6
    6
    黄豆芽洗净沥干水份。
  • 酸菜鱼的做法步骤：7
    7
    锅中放油烧热，下入黄豆芽煸炒至断生。
  • 酸菜鱼的做法步骤：8
    8
    加少许食盐翻炒均匀。
  • 酸菜鱼的做法步骤：9
    9
    将黄豆芽炒熟后乘到盘中。
  • 酸菜鱼的做法步骤：10
    10
    重新起锅热油，下入花椒粒，姜丝。
  • 酸菜鱼的做法步骤：11
    11
    蒜片，辣椒段。
  • 酸菜鱼的做法步骤：12
    12
    加一匙豆瓣酱。
  • 酸菜鱼的做法步骤：13
    13
    炒出香味来。
  • 酸菜鱼的做法步骤：14
    14
    放入酸菜翻炒片刻。
  • 酸菜鱼的做法步骤：15
    15
    加大半锅清水。
  • 酸菜鱼的做法步骤：16
    16
    煮沸，可以煮两三分钟，使酸菜的味道融入到汤汁里面。
  • 酸菜鱼的做法步骤：17
    17
    下入鱼片，不要翻动，盖上锅盖再次煮沸。
  • 酸菜鱼的做法步骤：18
    18
    撒上葱段，调入少许鸡精调味。
  • 酸菜鱼的做法步骤：19
    19
    将鱼汤乘入放黄豆芽的盘中。
  • 酸菜鱼的做法步骤：20
    20
    再起锅，放一块火锅底料油，没有可以放食用油加豆瓣酱做成辣油。
  • 酸菜鱼的做法步骤：21
    21
    将油烧热后泼在鱼片表面，酸菜鱼就算完成了。

小窍门

鱼片我是直接放锅中煮至断生即可，如果想更嫩可以加少许生抽和淀粉抓匀腌制半小时后再煮。
使用的厨具：平底锅
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更新时间：2025/12/2 2:30:09