食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
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1生姜切丝，蒜头切片，香葱切段。 -
2酸菜洗净挤干水分切大片。
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3干辣椒切段。
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4鱼片是花鲢鱼让鱼贩给片好的。
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5还有准备好花椒粒。
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6黄豆芽洗净沥干水份。
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7锅中放油烧热，下入黄豆芽煸炒至断生。
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8加少许食盐翻炒均匀。
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9将黄豆芽炒熟后乘到盘中。
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10重新起锅热油，下入花椒粒，姜丝。
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11蒜片，辣椒段。
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12加一匙豆瓣酱。
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13炒出香味来。
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14放入酸菜翻炒片刻。
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15加大半锅清水。
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16煮沸，可以煮两三分钟，使酸菜的味道融入到汤汁里面。
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17下入鱼片，不要翻动，盖上锅盖再次煮沸。
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18撒上葱段，调入少许鸡精调味。
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19将鱼汤乘入放黄豆芽的盘中。
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20再起锅，放一块火锅底料油，没有可以放食用油加豆瓣酱做成辣油。
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21将油烧热后泼在鱼片表面，酸菜鱼就算完成了。
小窍门
鱼片我是直接放锅中煮至断生即可，如果想更嫩可以加少许生抽和淀粉抓匀腌制半小时后再煮。
使用的厨具：平底锅
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