“最近做餐包比较喜欢用老面发酵，做出来的成品柔软湿润，口感极好。至于什么是老面，相信我们这一代人应该不会陌生。小时候家里蒸馒头花卷，用的不是现在那种即发酵母，而是每次蒸馒头时留下一小块面团，下次做馒头时将这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，我们家乡把这种老面酵头称为“面肥”。老面不仅可以用在蒸制面食上，做面包同样可以。近两年风靡的老式面包就是用事先发好的老面酵头来制作，这种老面包有多好吃就不用我来细说了吧。老面可以一次多制作一些，放入冰箱保存，使用时恢复常温即可，用事先保存的老面来做面包，所用的时间和直接法是一样的呢。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
老面椰蓉餐包的做法步骤
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1将酵头材料混合均匀。 -
2将酵头发酵至内部呈蜂窝状。（不可发制太久，否则会有酸味）
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3将酵头与主面团除黄油外的材料一起揉至表面光滑后，加入黄油揉至扩展阶段。
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4将揉好的面团放置温暖湿润处发酵。
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5发酵至用手指蘸面粉在面团上戳洞，洞口不塌陷不回缩。
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6将面团放在案板上排气后滚圆。
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7将面团平均分成12份。盖上保鲜膜松弛约20分钟。
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8将黄油切丁后室温软化。
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9将黄油加入糖后打发至颜色发白。
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10加入蛋液搅拌均匀。
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11加入椰蓉拌匀。（如果太干可加入适量牛奶）
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12将椰蓉馅分成12份，揉成团备用。
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13取一个面团擀成圆形。
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14将椰蓉馅放在面团中间。
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15用面团包裹椰蓉馅收口成圆形。
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16将椰蓉包排在烤盘中，进行二次发酵。
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17面团发酵至两倍大时，在上面刷蛋液。
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18撒上适量椰蓉后，放入预热好的烤箱，180度烤15-18分钟左右。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
早餐