“小时后逢过年过节时，妈妈都会作这道菜，作了装满两大盒，放在冰箱里。每人手上都端着一碗边吃边观赏电视节目。这道菜是属于娘惹菜，用的都是新鲜蔬菜，每样菜都必须用加了白醋的开水煮过，再加入炒过的调味料拌匀就马上可以吃了，不过放在冰箱里冷冷的更为好吃。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 拌 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
什锦凉拌菜的做法步骤
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1辣椒干用开水煮软后捣爛，黄姜及小葱头捣爛，马蹄去皮拍一下剁碎备用。 -
2胡萝卜去皮切条。 -
3黄瓜切条，菜豆切段，高丽菜撕片，凤梨去皮`眼及梗后切块。（罐头凤梨也可以） -
4煮锅加开水煮滚后加入约200ml的白醋，把菜豆倒进去煮5分钟后捞起，高丽菜煮软捞起，再把胡萝卜`黄瓜煮2分钟加入凤梨烫一下捞起。 -
5用水冲凉沥干备用。 -
6炒锅加入适量的油烧6分热，把小葱头`黄姜及马蹄一起倒进去炒10分钟。 -
7再把捣爛的辣椒加入炒10分钟后把火关掉。 -
8把沥干的菜倒进锅里，加入白醋，糖和盐。 -
9拌匀后再加花生碎和熟芝麻拌一拌。 -
10香脆麻辣的凉拌菜就好了，要吃时撒些白芝麻在上面，让人看了口水直流。
小窍门
在煮时一定要加白醋或米醋，这样煮出来的菜才会脆，煮的时间不可太长，菜软了就不好吃了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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