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诗文 改良版法棍
释义
改良版法棍的做法
“法式长棍面包(Baguette)是一种传统的法式面包,营养丰富,表皮松脆、内心柔软而稍具韧性,越嚼越香。法棍的配方也简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料。
今天我用法棍的模具,只取其形,而换其心。做出来的改良版法棍因为添加了淡奶油和白糖,更加符合自家的口味了。为了不给大家误导,重要的事情说三遍:这不是正宗版的法棍,只是借用法棍的模具做出来的山寨版法棍,换言之,这是一款长着法棍外表的甜面包。”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 300克
  • 酵母 4克
  • 黄油 12克
  • 白糖 50克
  • 2克
  • 淡奶油 140克
  • 鸡蛋液 50克
  • 牛奶 40克
  • 原味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

改良版法棍的做法步骤

  • 改良版法棍的做法步骤:1
    1
    全部材料准备好,黄油忘记出镜了
  • 改良版法棍的做法步骤:2
    2
    除黄油外的材料全部入厨师机桶中
  • 改良版法棍的做法步骤:3
    3
    启动揉面程序,待面团能拉出厚膜时,加入软化的黄油再继续揉
  • 改良版法棍的做法步骤:4
    4
    面团非常滋润,能拉出这样的透明薄膜,揉面就可以结束了
  • 改良版法棍的做法步骤:5
    5
    面团收圆后入盆中,蒙上保鲜膜进行基础发酵,待面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功
  • 改良版法棍的做法步骤:6
    6
    面团取出,放在揉面垫上,略微揉一揉,称重分成三等份,松弛10分钟
  • 改良版法棍的做法步骤:7
    7
    取一个面团,擀成椭圆形
  • 改良版法棍的做法步骤:8
    8
    由上向下卷成卷,两端略尖,封口朝下捏紧
  • 改良版法棍的做法步骤:9
    9
    其它两个面团依次处理好,放在法棍模具中进行二次发酵
  • 改良版法棍的做法步骤:10
    10
    待发到原来的二倍大时,用利刀在表面划几道口;烤箱开始预热180度(正宗的法棍应该是单数割口,且每条口子之间有着严格的数字和间距)
  • 改良版法棍的做法步骤:11
    11
    将生坯送入预热好的烤箱中层,180度,上下火,25分钟左右
  • 改良版法棍的做法步骤:12
    12
    出炉,晾架上晾凉
  • 改良版法棍的做法步骤:13
    13
    看着还是挺漂亮的
  • 改良版法棍的做法步骤:14
    14
    封口处略有开开裂,但整体还算说得过去
  • 改良版法棍的做法步骤:15
    15
    切开,就是甜面包的组织,但是味道和口感确实不错

小窍门

此法棍不是彼法棍,只是借用法棍的模具整形成法棍,但是味道和口感非常好;液体量根据所用的面粉吸水率来调整;烤制的时间和温度也视自家烤箱和自己的口感来调整。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  
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更新时间:2025/3/10 15:23:23