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诗文
经典肉松面包卷
释义
“经典肉松面包卷,简易汤种法,蓬松清爽不甜腻,不开不裂有技巧。”
食材明细
主料
高筋面粉
(25+75+150)克
酵母粉
3克
精盐
1克
细砂糖
25克
鸡蛋
1个(约50克)
全蛋液
适量
清水(或纯牛奶)
(100+50)克
黄油
30克
辅料
肉松
适量
白芝麻
适量
香葱碎
适量
蛋黄口味沙拉酱
适量
咸甜 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
经典肉松面包卷的做法步骤
1
25克面粉加100克清水,入小锅搅匀。
2
小火加热,边煮边搅,至糊状。
3
盖保鲜膜,晾至室温,放冰箱冷藏1小时,做好汤种。
4
高筋面粉75克+酵母粉3克+细砂糖25克+鸡蛋一个+清水(或纯牛奶)50克。
5
搅成糊状。
6
倒入冷藏好的汤种。
7
搅匀。
8
最后加入高筋面粉150克。
9
精盐1克。
10
简单搅几下,揉成面团。
11
成团后加入室温软化黄油30克。
12
揉匀,收圆,加盖儿放温暖处发酵至两倍大。
13
取出排气收圆,加盖饧20分钟。
14
用手按压成跟模具大小差不多的长方形,约28×23厘米。
15
移入模具,平整一下,进行二次发酵半小时。
16
发酵完毕刷上一层全蛋液。
17
再用竹签戳一些小洞以防表皮鼓起。
18
撒上葱花和白芝麻。
19
烤箱180度预热。
20
上下火,中层,烤18分钟左右。
21
上色即可,注意不要烘烤过久。
22
晾网铺油纸。
23
将面包坯倒扣。
24
在背面用刀轻划几下,注意不要切断。
25
再盖上油纸,晾至不烫手。
26
此时面包表皮比较柔软,容易卷起。
27
抹上一层沙拉酱。
28
再铺一层肉松。
29
将油纸竖起放置。
30
由下至上卷起。
31
面包的张力比较大,需稍稍用力。
32
卷紧,室温放置定型。
33
定型后切块。
34
去除两端。
35
分切成三段。
36
截面抹色拉酱。
37
粘上肉松。
38
两端都要蘸。
39
汤种面包比普通面包更松软,不易老化。
40
OK。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/6/2 5:18:52