“有咸有甜，香而不腻。和甜味馅料相比，我更喜欢吃椒盐馅儿的小点心，大爱那种淡淡的椒香和咸味，又能健胃解毒，温中散寒，一举两得。没有使用传统的白油，虽然起层效果会更好，但是现在市售的一般是氢化处理的，反式脂肪对人体毕竟没有益处。用天然黄油代替人工白油，同样香酥，但是更健康，也更容易获得和储存。黄油还可以用于制作饼干，派挞，磅蛋糕等，是烘焙不可缺少的原料。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
黑芝麻椒盐酥饼的做法步骤
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1将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团。 -
2揉匀后静置饧面二十分钟
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3制作水油皮：蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟
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4饧面的同时，制馅：将黑芝麻和花椒粉用小火炒出香味，将辅料中的花生碎、植物油、盐、糖混合均匀
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5小火把干面粉炒至颜色微黄，有香味时盛出
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6加入炒好的面粉，拌匀成团，分成若干等重的小球，备用
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7制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份
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8取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住
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9封口朝下
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10按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮
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11从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理
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12饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长
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13盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度
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14将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下
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15两端朝中间推，从上面看是八字形
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16压扁，用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼
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17将团好的椒盐馅像包包子一样包好，封口朝下，稍压扁一些
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18表面刷少许蛋液，洒少许黑芝麻碎，放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减
小窍门
烤到表面明显看出起酥了，颜色金黄即可
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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