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诗文
水煮鱼
释义
食材明细
主料
草鱼
1500g
花椒
1勺
大料
适量
桂皮
适量
小茴
适量
香麻椒
适量
辅料
郫县豆瓣酱
2大勺
微辣 口味
焖 工艺
半小时 耗时
普通 难度
水煮鱼的做法步骤
1
草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
2
热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中
3
冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后
4
添水烧开,转文火煮10分钟
5
下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
6
最后用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上
小窍门
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使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/6/24 3:15:17