“川菜独有的魅力不仅仅是在于麻、辣、鲜、香，??还有对食材的理解??。像酸菜鱼，经过长达几周炮制的酸菜??，先用菜油炒制一番，香味会更加浓厚??。作为川菜中的佼佼者??，除了酸菜鱼??，水煮肉片这类硬菜外??，还有最平易近人的麻婆豆腐??。
麻婆豆腐，算是川菜中资格最老??，最出名又最接近普罗大众的一道菜了??
相传，麻婆豆腐最为出名的便是陈麻婆豆腐??。在咸丰末年，1861年，陈春富在万福桥边开小饭馆??，主厨是他的妻子??。因为他妻子的脸上有麻子，所以被称作为陈麻婆??。又因他家饭馆的豆腐特别好吃??，便出了名，之后他们便将餐馆改名为“陈麻婆豆腐”??。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
麻婆豆腐的做法步骤
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1准备食材，??豆腐切块、姜蒜切末??、一点小葱??、一点干花椒、一些红薯粉、一点花椒粉??。 -
2切好的豆腐块焯水1—2分钟??，焯水的目的是为了更好地去除它的豆腥味儿??，捞出后放入冷水里再控干水分备用。??
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3干淀粉内加入适量水搅拌均匀，做成水淀粉备用。
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4锅内烧油??，油热放入一些豆瓣酱炒出红油??，再放入一点姜末蒜末辣椒??，不喜欢辣椒的可以不放??。
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5炒出香味后再放入一点老干妈??、花椒粒??。
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6下入准备好的豆腐??。
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7锅内加入适量水??，水刚好没过豆腐就可以啦??，煮两到三分钟后??，再放入一点花椒粉??。
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8最后再倒入一点水淀粉??，到水淀粉成熟之后我们的麻婆豆腐就好啦??。
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9一份鲜香嫩滑爽口下饭的麻婆豆腐就出锅啦！??
使用的厨具：炒锅
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