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诗文 扣肉
释义
扣肉的做法
“入口软糯,香而不腻,一口咬下去,嘴巴里满满的香。连我这平时不喜欢吃肥肉的人都觉得好吃到爆呀。”

食材明细

主料
  • 带皮五花肉 1000g
辅料
  • 炖制配料 适量(八角等详见菜谱)
  • 蒸制配料 适量(腐乳等详见菜谱)
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

扣肉的做法步骤

  • 扣肉的做法步骤:1
    1
    准备食材:带皮五花肉:1000g,将五花肉清洗干净后切成12CM见方的块儿,放在凉水中浸泡至少半小时。
  • 扣肉的做法步骤:2
    2
    炖制配料:丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:适量,以上配料如果您没有准备这么多,至少要有八角、香叶、桂皮、花椒。
  • 扣肉的做法步骤:3
    3
    炖制配料:葱:适量,姜:适量,冰糖:适量,盐:适量,料酒:适量,酱油:适量、面酱:适量、腐乳:适量。
  • 扣肉的做法步骤:4
    4
    将浸泡后的五花肉进行焯水。焯水时凉水下锅,当肉的颜色变白后,将其捞出。用温水将粘在肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。
  • 扣肉的做法步骤:5
    5
    将肉皮均匀抹上酱油,入油锅煎一下肉皮。火不要太大,注意安全,防油迸溅。
  • 扣肉的做法步骤:6
    6
    炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色,就是成品颜色晶莹红亮的窍门。
  • 扣肉的做法步骤:7
    7
    用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
  • 扣肉的做法步骤:8
    8
    继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。将炒好的糖色倒在肉中。
  • 扣肉的做法步骤:9
    9
    加入所有香料(把香料放在滤格中,如果没有滤格可以用纱布包好)、葱、姜、酱油、料酒和温水,水量刚刚与肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油,尽量不要使用老抽,加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后,看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用,可以多放一些。
  • 扣肉的做法步骤:10
    10
    用高压锅更节省时间,上汽后压20分钟即可成熟,成熟后汤汁中加盐,如果不赶时间,肉在汤汁里卤上半天时间,再捞出。这是入味儿的关键。
  • 扣肉的做法步骤:11
    11
    把卤好的方肉放在冰箱冷冻一会儿,取出切片。这样切片会更得心应手。
  • 扣肉的做法步骤:12
    12
    拿一个大碗,肉皮向下,均匀摆碗,碗边用葱段、姜片、香菇挤好。
  • 扣肉的做法步骤:13
    13
    事先碾好一块腐乳,加甜面酱、糖搅匀,均匀地倒在肉的最上方,入蒸锅上汽后蒸30分钟。
  • 扣肉的做法步骤:14
    14
    将方肉中渗出汤汁控出备用,稍候用这个汤汁勾一个芡汁。在肉碗上面倒着扣一个碟子。用手压住碗翻转。将碗取走。扣肉已经整整齐齐的扣在碟子中了。
  • 扣肉的做法步骤:15
    15
    做芡汁。将汤汁倒入锅中,加入适量的糖。汤汁烧开后,倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油,关火。将芡汁浇在装好盘的肉上,大功告成。
  • 扣肉的做法步骤:16
    16
    好吃到爆~
  • 扣肉的做法步骤:17
    17
    拍照时很受折磨呀,太香了。我能坚持着拍出这么多的照片,我表示对自己敬佩!
  • 扣肉的做法步骤:18
    18
    满屋飘香,留着熏屋子吧,不,胃表示反对。
  • 扣肉的做法步骤:19
    19
    入口软糯,一口咬下去,嘴巴里满满的香。我还有好多美丽的词藻来形容这扣肉,可是我说不下去了,你懂的哈,我去享用了.....

小窍门

1.肉块儿的的大小和多少决定炖制时间,请根据具体情况进行调整。
2.用凉水浸泡五花肉可以使肉中的血水渗出,达到去腥目的。
3.焯烫肉时要凉水下锅。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
5.卤制时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴。如果您没有时间等待卤制,可以在肉成熟后加盐,再加热一下即可。不过即食的味道远没有经过卤制的味道香浓,您不妨试试。
使用的厨具:高压锅、蒸锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 9:34:33