1.打蛋白前可加几滴柠檬汁在蛋液里，用电动打蛋器先打出均匀白色鱼眼泡后，将糖分次加到蛋白里，蛋白霜打至硬性发泡（硬性发泡：倒扣不会流出、有光泽、提起打蛋器成三角形的状态）；
2.模具入烤箱前，垂直重重的摔打几下，震出大气泡，这样烤出来的蛋糕组织才会更均匀；
3.烤箱至少提前预热3分钟，戚风烤位在烤箱中下层；
4.多数烤箱的温度都不准，可以自备一个温度计，根据温差适当调整；
5.如果放错烘烤位置，导致戚风表面上色较深，可用铝箔锡纸遮挡；
6.定型是决定戚风成不成功的最后一个关键步骤，从烤箱中取出，在桌上重重摔几下，然后迅速倒扣在烤网上，冷却2个小时以上至彻底凉透（我一般会前一天做，第二天用）。