“宫保系列菜肴的代表作就是【宫保鸡丁】，这次主料换做大虾，按照宫保的口味烹制，所以叫做【宫保虾】。宫保的口味就是“胡辣荔枝口”，这道菜肴吃的就是一种口味，只要掌握“胡辣荔枝口味”就可以烹制宫保系列的菜肴。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
宫保虾的做法步骤
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1把海白虾剪去虾须、虾脚，切开背部去除虾线，清洗干净。 -
2加葱姜、料酒、少许盐腌制10分钟。
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3把彩椒洗净，切块备用。
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4勾兑碗汁：碗中加3克盐、30克白糖、45克米醋、15克生抽、10克水淀粉，搅拌均匀备用。
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5把腌制好的虾去除葱姜，然后蘸匀一层干面粉。
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6锅烧6成热油，放入备用的虾炸制，炸制到表面酥脆。
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7捞出沥净油脂备用。
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8锅留底油，放入红辣椒和花椒，小火慢慢炒香，这就是胡辣味。
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9接着放入葱姜蒜炒香。
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10再放入配料彩椒翻炒均匀。
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11放入炸制好的虾。
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12旺火，烹入碗汁。
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13快速翻勺炒匀，使碗汁均匀裹附主料，即可关火。
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14出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、胡辣味来自小火炒香的红辣椒和花椒，荔枝口味就是酸甜口味，因为醋要挥发，所以比白糖要多一些。
2、为了保证虾的脆嫩的口感，最后的环节要一气呵成。
2、为了保证虾的脆嫩的口感，最后的环节要一气呵成。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜