“制作【虎皮凤爪】总共分四步：一是“飞水”去除异味；二是“油炸”上色；三是“浸泡”还原；四是“蒸制”入味。我这次做的是改良版，最后一步用了烧制的方法，使得凤爪入味的更彻底，同时加了一些花生米，味道好极了。”
食材明细
- 五香 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
虎皮凤爪的做法步骤
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1把鸡爪子洗净，去掉指甲。 -
2将其一切两半。
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3冷水入锅，加陈皮、陈醋。
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4烧开后即可关火。
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5用冷水反复冲洗，洗净表面胶质。
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6然后晾干水分。
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7热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖。
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8炸制到脱水上色后捞出，放入凉水中浸泡2小时以上。
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9这就是浸泡好的“凤爪”。
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10热油，放入大料、葱姜炒香，加适量老抽。
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11加适量清水烧开后，放入“凤爪”。
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12再放入泡发好的花生米。
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13烧开后加盐、白糖调味。
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14小火烧制20分钟即成。
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15出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、花生米要提前浸泡后再用，不放也可以。
2、油炸时一定要盖锅盖，因为油溅的非常厉害，防止烫伤。
2、油炸时一定要盖锅盖，因为油溅的非常厉害，防止烫伤。
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