“狮子头要想做的好吃，关键在于肉馅的调味和搅打上劲，这两条做好才能保证“狮子头”口味香浓，口感滑嫩、入口即化。同时也要注意肉馅的肥瘦比例搭配，一般选择肥瘦比例为三七比较合适，但也可以根据个人的喜爱调整。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
红烧狮子头的做法步骤
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1选择肥瘦三七比例的猪肉馅。 -
2分几次加100克葱姜水，将其充分搅打至上劲。
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3根据自己口味加盐、胡椒粉、少许白糖、鸡粉、蚝油调味，然后搅拌均匀。
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4加适量玉米淀粉。
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5然后再次朝一个方向充分搅打，使其成为一个非常有筋力的“肉坨”。
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6取四分之一肉馅，两手反复摔打成“狮子头”生坯。
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7把生坯放入热油锅中炸制，炸制成琥珀色，捞出备用。
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8锅留底油，放入葱姜炒香、烹入料酒。
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9加适量蚝油。
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10加水烧开，加适量盐、鸡粉调味，放入炸制好的狮子头。
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11小火烧制20分钟。
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12即可关火。
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13出锅装盘，摆放几个绿叶菜。
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14把锅中的汤汁再次烧开，淋入水淀粉勾薄芡。
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15把芡汁浇入盘中点缀后即可上桌品味。
小窍门
1、制作葱姜水：把葱姜切碎，用清水浸泡10分钟，过滤后即可使用。
2、猪肉的肥瘦比例按照自己喜欢调整也可以的。
2、猪肉的肥瘦比例按照自己喜欢调整也可以的。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
中式宴请