“一碗豆沫是河南人的早餐，除了胡辣汤之外的另一个心头好，一万热腾腾的豆沫外加一根油条简直就是人间美味，我今天做的是河南省漯河市的改良版，（不要问我漯河市在哪里，双汇火腿肠上有，要不自己问度娘）有一定厨房经验的不妨一试，学会以后再也不用一大早跑出去买了，在家足不出户享受美味。今天要做的是五口人的量，所要准备的食材有小米、粉条、薄豆腐丝、红萝卜丝、菠菜、花生、黄豆。”
食材明细
- 五香 口味
- 煲 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
河南五香豆沫的做法步骤
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1小米浸泡一小时，加入500g的水用破壁机酱料功能打成细糊糊，也可用豆浆机的水果功能，不过要多研磨几遍，打好备用。 -
2花生、黄豆浸泡一夜加水煮十分钟，放入少许盐十三香入底味，煮好后沥干水分备用。 -
3菠菜切成5厘米的段备用。 -
4红萝卜刮成丝。 -
5薄豆腐皮切丝，0.5厘米左右宽，在切成5厘米左右的段。 -
6粉条浸泡15分钟后剪成5厘米左右的段。 -
7打好的小米糊再加入1500g清水（先前打小米糊时用了500g）煮沸腾。（最好用不粘锅，别的锅也行，不过要不停的搅拌，要不然会糊锅的） -
8加入粉条。 -
9加入煮好的花生、黄豆。 -
10豆腐丝。 -
11放入十三香及固体高汤。 -
12放入萝卜丝。 -
13调入食盐。 -
14加入碱面4g，绝对不能放多，要不然这锅豆沫会有很大的碱面味道难以下咽，切记切记！ -
15加入碱面4g，绝对不能放多，要不然这锅豆沫会有很大的碱面味道难以下咽，切记切记！完了煮3分钟，你还会发现豆沫变得更加黄了，这是碱面的效果，而且整个香味扑鼻而来。 -
16调入几滴老抽，不能过多。 -
17放入菠菜。 -
18放入鸡精，即可出锅。 -
19大功告成，配上油条美味上桌。
小窍门
制作豆沫最关键的是碱面的拿捏，多一克则过，少一克则不香，另外要说一下，我数学不好不要问我做一半的量放多少碱面，多做一倍放多少，上面有数据自己算去吧，还有最好是用不粘锅省不少事。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
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