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诗文 鱼香豆腐
释义
鱼香豆腐的做法
“微辣?微甜?微酸?看似平常随意的调料,却做出了令人举箸难停的鱼香味。其实鱼香菜肴是近几十年才发明的,史料记载,首创者为民国初年的一味四川厨师,因其风味独特,深得食客的喜爱。后来逐渐发展壮大,鱼香味便成了四川菜肴的传统味型之一。
常见的食材如猪肉、内脏、豆腐、茄子等等都适用于鱼香的做法,荤素皆宜。”

食材明细

主料
  • 嫩豆腐 1盒
  • 泡姜末 1大匙
  • 大蒜 2瓣(切末)
  • 料酒 0.5大匙
  • 白糖 1茶匙
  • 鸡高汤 半碗
辅料
  • 泡椒末 2大匙
  • 豆瓣酱 1大匙
  • 酱油 0.5大匙
  • 0.5大匙
  • 葱花 适量
  • 水淀粉 适量
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

鱼香豆腐的做法步骤

  • 鱼香豆腐的做法步骤:1
    1
    将所有材料准备好,豆腐切小块,小葱切末(葱绿葱白分开),泡姜泡红椒切末,蒜切末。
  • 鱼香豆腐的做法步骤:2
    2
    豆腐切块,放入沸水里汆烫2分钟,然后沥干水分备用。
  • 鱼香豆腐的做法步骤:3
    3
    锅里入油,烧热后放入豆瓣酱炒香,然后放入泡椒末、泡姜沫、葱白、蒜末炒香(此步骤较快,以免炒糊)。
  • 鱼香豆腐的做法步骤:4
    4
    加入鸡高汤、酱油、料酒、醋、白糖翻炒均匀煮开。
  • 鱼香豆腐的做法步骤:5
    5
    将沥干的豆腐块倒入锅中,翻炒均匀,加入适量水淀粉,煮至汤汁浓稠,即可出锅装盘,最后撒上葱花即可。
  • 鱼香豆腐的做法步骤:6
    6
    成品
  • 鱼香豆腐的做法步骤:7
    7
    成品
  • 鱼香豆腐的做法步骤:8
    8
    成品
  • 鱼香豆腐的做法步骤:9
    9
    成品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   冬季食谱   晚餐   名菜  
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更新时间:2025/3/15 12:11:34