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诗文 软糯甜甜圈
释义
软糯甜甜圈的做法
“一直没敢做甜甜圈,这个油炸的面包圈。一想到它在一大锅油里翻滚出油汪汪的样子,就难以下心动手。
忽一日开了窍。空气炸锅!曾经用炸锅试验过一次油条。那“油条”的质地,好像就同甜甜圈差不多?理论可行,只是这炸锅的条格网篮会让一切柔软下坠的东西留下条状印痕。铺上烤纸如何?这样,柔软的面团就不会陷进网篮的缝隙。
炸锅容量太小,仅仅四个圈儿也必须分批进行。而且,由于炸锅瞬间定型,甜甜圈在逐渐膨胀的过程中将中间的孔洞挤压到无。只有最后一个圈儿,独享单间,并且在入锅前拉大孔洞,烘烤结束后总算是留下了一个小小的空心。看来,炸锅甜甜圈还是可行的,但是得拉大中空,一个个烤,才能互不挤压,给空圈留出足够空间。可是,一个个烤,又未免太费火,也太费时间。。。。”

食材明细

主料
  • 糯米粉 15克
  • 30克
  • 高筋粉 125克
  • 细砂糖 20克
  • 1/8小勺
  • 奶粉 8克
  • 干酵母 1/2小勺
  • 全蛋 15克
  • 黄油 8克
辅料
  • 玉米油 适量
  • 糖粉 50克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

软糯甜甜圈的做法步骤

  • 软糯甜甜圈的做法步骤:1
    1
    糯米汤种:糯米粉15克,水50克
  • 软糯甜甜圈的做法步骤:2
    2
    将水和糯米粉倒入锅中
  • 软糯甜甜圈的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀
  • 软糯甜甜圈的做法步骤:4
    4
    小火加热,搅拌成糊状,熄火晾凉
  • 软糯甜甜圈的做法步骤:5
    5
    放入碗中,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟备用
  • 软糯甜甜圈的做法步骤:6
    6
    面团料:高筋粉125克,细砂糖20克,盐1/8小勺,奶粉8克,干酵母1/2小勺,全蛋15克,水30克,黄油8克
  • 软糯甜甜圈的做法步骤:7
    7
    取一半汤种,同除黄油外的面团料一起放入大碗中
  • 软糯甜甜圈的做法步骤:8
    8
    揉成均匀面团,加入黄油
  • 软糯甜甜圈的做法步骤:9
    9
    继续揉至拉膜
  • 软糯甜甜圈的做法步骤:10
    10
    放入碗中,放在温暖处,基础发酵约50分钟
  • 软糯甜甜圈的做法步骤:11
    11
    面团长大
  • 软糯甜甜圈的做法步骤:12
    12
    排气,分割成4等分,滚圆
  • 软糯甜甜圈的做法步骤:13
    13
    在面团中间戳洞
  • 软糯甜甜圈的做法步骤:14
    14
    拉成圆圈状,最后发酵约20分钟
  • 软糯甜甜圈的做法步骤:15
    15
    准备装饰料:玉米油适量,糖粉50克
  • 软糯甜甜圈的做法步骤:16
    16
    在发酵好的面团上刷满玉米油
  • 软糯甜甜圈的做法步骤:17
    17
    放入预热好的炸锅网篮中
  • 软糯甜甜圈的做法步骤:18
    18
    放入空气炸锅,200度,烤15-20分钟
  • 软糯甜甜圈的做法步骤:19
    19
    烘烤过程中时常取出,翻面,刷油
  • 软糯甜甜圈的做法步骤:20
    20
    遍体金黄,出炉,晾凉
  • 软糯甜甜圈的做法步骤:21
    21
    冷却后粘裹糖粉,即可

小窍门

整形时也可以用甜甜圈切割器进行切割,形状更整齐。
没有炸锅也可以按通常做法,使用油锅煎炸。
使用的厨具:空气炸锅
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更新时间:2025/3/10 12:53:40