“菜笕是江南春天最重要的蔬菜品种之一。所谓菜笕，就是普通的青菜在即将抽薹开花时的商品名称。江南人将细小的青菜叫做“鸡毛菜”；大了就是“青菜”；待抽出花茎(薹)，长出淡黄的花蕾，则叫“菜苋”。
“苋”这个字，吴语读起来更似“茧”或“尖”。“菜苋”和“苋菜”是完全扯不上关系的。菜苋只有初春才有吃到，因为青菜抽薹必需有足够的低温，且相应的日照条件。夏天太热，冬天太冷，都令她无法完成花芽分化和抽薹开花。所以，菜苋好吃，也就几天的光景。江南的习惯，是只摘下菜苋的嫩头，顶尖的那一段，清炒为佳；也有用来腌菜，近乎奢华。粗壮的菜苋，则用来晒干，烧肉别有风味。我另有一用，是做菜粥，米煮至水开，半熟的米粒在锅内上下旋舞时，倒进切细的菜笕，盖上锅盖，任它们在锅里翻江倒海、唱歌跳舞去。熬上一阵，加一匙盐，一勺猪油，可用筷子撑开一道锅盖缝，以防锅内的米汤粥汁潽出来，同时也防止菜叶变黄。而我尽可以听听锅里的歌唱，闻闻锅里溢出来的米香菜香，一边准备我的喝粥小菜，一碟榨菜丝即可。那菜的鲜与绿，米的稠与润，已相得益彰地混合成让人胃口大开的美味又营养的菜笕粥，一家三口迫不及待地端起碗来，直喝得满头大汗，全身通泰，肠胃里暖洋”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
菜苋粥的做法步骤
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1大米洗净。 -
2放入适量水，煮开后开中小火继续煮。 -
3菜笕洗净。 -
4再把菜笕切细。 -
5粥煮开后煮七至八分钟后放入菜笕继续煮。 -
6放入盐。 -
7放入猪油，搅拌均匀。 -
8开中小火继续煮。 -
9煮到粥浓稠即可。
小窍门
米洗净后，放置一小时，煮的粥更加浓稠。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
粥
家常菜
早餐