1、排骨最好焯一下水，血水太多的话，汤会有漂浮的杂质。
2、山药去皮时最好是带上手套，除非你确认跟我一样对山药粘液不过敏。（我两个同事曾经按我的方子试过这道菜，结果两人手痒了一下午。）
3、山药去皮之后的清洗要用烧开过的水，否则会跟水中的溶解氧反应导致氧化发黑。