“本道菜源自侉炖鱼，在此小厨选择不同食材，而且制作过程简单很多，出品效果别具一格。
三文鱼鲜嫩味美，豆腐香滑爽口，整体感觉小清新而味道又不失厚重。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
三文鱼炖豆腐的做法步骤
-
1选择一片新鲜三文鱼扒，洗净晾干 -
2将鲜豆腐切成1.5厘米见方，1厘米厚的小块儿 -
3鲜姜切成小片儿，1.5厘米长，1厘米宽，0.5厘米厚即可；大蒜切碎成小末；香葱切碎；鲜辣椒切碎 -
4适量香菜切碎 -
5将适量橄榄油/花生油在锅内加热后放入姜片，小煎1分钟 -
6一并放入三文鱼扒和豆腐，煎3分钟，轻摇炒锅不要煎胡 -
7三文鱼煎3分钟够开始泛白，一并放入蒜末儿，葱碎和辣椒碎 -
8蒜、葱、辣椒放后，同时放生抽，不怕吃糖的朋友可在生抽中放少许白糖，不放也没有问题 -
9上盖中火偏小炖5分钟即可 -
105分钟后起盖儿放香菜，大火1分钟便可出锅，无需再上锅盖 -
11入盘，豆腐垫底儿鱼在上
小窍门
1本道菜虽是炖品，但时间不宜过长。三文鱼肉质细嫩是难得的上乘鱼品，时间过长会影响肉质口感。
2在炖制过程中所用炖料简单，主要还是尊重食材本身特质，不想画蛇添足。
3这道炖鱼没有用料酒和老抽，正是因为三文鱼本身味道鲜美又少有腥味；鲜豆腐本无异味。
2在炖制过程中所用炖料简单，主要还是尊重食材本身特质，不想画蛇添足。
3这道炖鱼没有用料酒和老抽，正是因为三文鱼本身味道鲜美又少有腥味；鲜豆腐本无异味。
使用的厨具：炒锅