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诗文
小煎鸡
释义
“大、小煎鸡的不同在于芡汁的多少。”
食材明细
主料
鸡脯肉
适量
辅料
青笋
适量
大葱
适量
郫县豆瓣
适量
红泡椒
适量
姜
适量
盐
适量
味鸡精
适量
生抽
适量
细粒白糖
适量
白醋
适量(红醋)
香油
适量
藤椒油
适量
精炼油
适量
豌豆淀粉
适量
蒜
适量
其他 口味
炒 工艺
十分钟 耗时
简单 难度
小煎鸡的做法步骤
1
刀功处理:鸡脯肉打片切十字花刀小片(刀痕不易太深,鸡肉太嫩);青笋切大一字条;姜蒜花样切片;泡椒剁泥
2
食材处理:花刀鸡片码味上浆(高汤、盐、味鸡精、胡椒、料酒、水豆粉、精炼油)。青笋用盐干码再洗净挤干水。
3
碗芡:盐、味鸡精、生抽、细粒白糖、白醋、香油、藤椒油、水豆粉调匀备用
4
滑炒:精炼油4成油温滑炒花刀鸡断生即可。
5
炒料:倒出多余油,调:少许豆瓣、姜蒜片、泡椒碎、高汤
6
下辅料:青笋
7
倒碗芡(碗芡锅中停留3秒再拖翻锅),随即成菜。
小窍门
勾芡什么要在锅中停留3秒再翻锅,需待芡汁熟后才能更好的沾黏食材。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/6/23 12:58:28