“昨天去菜市场，我又买了二斤鸡心，拿回家分成了三袋，一袋昨晚炒洋葱吃光了，另外两袋冻在冰箱里，打算烤着吃。说起像鸡心鸡肝这样的鸡杂，喜欢的人特别喜欢，不爱吃的人可能一口都不碰，其实鸡的这些“心肝宝贝”真的非常有营养，只要会处理，没有一点儿异味，非常好吃。
用鸡心和洋葱同炒，洋葱口感柔嫩多汁，鲜甜不辣，鸡心Q弹，不腥不膻，我家小朋友就非常爱吃。要想把鸡心处理好，还是有些小窍门和除腥的要点，下面一起来看看这道洋葱炒鸡心怎么才能做得好吃吧。”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
洋葱炒鸡心的做法步骤
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1将鸡心在冷水中浸泡一会儿，倒掉血水，泡除血水是除腥的第一步 -
2拿一个鸡心放到砧板上，用刀刃将鸡心上的脂肪往心管的部分刮，然后切掉心管 -
3将鸡心对半剖开 -
4把所有的鸡心都这么处理之后，只保留左边部分，右边的杂物都丢掉。切出心管和脂肪，是除腥的第二步 -
5将所有处理好的鸡心，用流动的清水冲洗，把凝结成块状的淤血冲洗干净。清洗净淤血是去除腥味的第三步。同时将紫皮洋葱切大块。 -
6把鸡心放在冷水中，在火上加热到七八十度，焯水十来秒之后捞出。焯水可以进一步出去杂质和腥味。 -
7焯好水的鸡心应该是内部稍有粉色，外面是灰白色。注意不要完全焯熟，不然再炒的时候会收缩变硬，就不好吃了。 -
8在炒锅中倒入植物油，烧热后倒入洋葱块，中火煸炒到洋葱边缘发黄变软。 -
9将鸡心倒入锅中，同时加入盐、料酒、生抽，快速翻炒均匀。 -
10再中火炒二十秒左右，出锅前撒少许孜然粒或孜然粉，炒匀盛出即可。
小窍门
鸡心的营养：中医有“以形补形，以心养心”的说法，鸡心能保护心肌细胞，预防和缓解心悸、心率失常等。同时，它富含多种微量元素，不但能提高免疫力，又能益气补血，手脚冰冷和皮肤无光泽的女性可以多吃些。这种优质蛋白质，脂肪含量很低，不用担心发胖。
洋葱能降低血压，预防血栓的功效众所周知。紫皮洋葱比白皮和黄皮洋葱更有营养，其所含的大蒜素能杀菌，起到抵御流感病毒的作用。
洋葱能降低血压，预防血栓的功效众所周知。紫皮洋葱比白皮和黄皮洋葱更有营养，其所含的大蒜素能杀菌，起到抵御流感病毒的作用。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐