“红烧肉的特点：色泽红亮，肥而不腻，香甜酥软，入口即化，制作口味，可甜，可咸，可辣，深受老少，大众的喜爱！
大部分红烧肉的制作，都以八角，桂皮，香叶，草果等多种香料为主要辅料，完成增色增香的作用……其实不然，个人认为香料的运用应以品种单一，少量为宜，只要掌握其性能，不仅能发挥很好的作用，又能保证猪肉的原味和香味，相反，过多的香料使用，其结果就是闻到满屋的香料味了，却吃不到肉的香味……
今天的这道红烧肉，我避开了大量的香料使用（只有一粒八角），主要以客家娘酒和花雕酒为主要辅料完成，做出的肉无论从色泽，口感，味道都略胜传统红烧肉一筹！”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
私房红烧肉的做法步骤
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1五花肉选厚点的，切大块（大小随个人喜好） -
2焯水，冷水入锅，水开至变色，稍煮片刻起锅，（冷水下锅极易逼出血水和脏污，热水下锅，肉遇热水，肉会形成保护膜，不易排出脏污） -
3准备起锅 -
4备好调料 -
5炒糖色：锅热放油，放冰糖炒 -
6小火炒至融化，颜色变深，注意不要炒糊，否则会苦 -
7倒入五花肉翻炒，至全部裹上糖色 -
8倒入客家娘酒翻炒 -
9接着倒入花雕酒（半瓶），稍煮2，3分钟，让其挥发掉一些酒味 -
10放入高压锅，丢一粒八角进去，加适量热水 -
11盖盖，上汽后压11分钟关火，虚火焖2分钟 -
12转入砂锅里，加适量盐，糖少量（肉已有少许的甜味，系娘酒所致） -
13小火炖50分钟（慢炖至酥） -
14倒入炒锅，大火收汁至稠状装盘 -
15装盘，放入烫熟的西兰花，完整红烧肉，应是软糯，皮不破损，肉不坍塌，色泽黄亮 -
16鲜花衬托，好看，又美味，口水出来咯……??
小窍门
红烧肉的颜色很漂亮，来自于炒糖色和客家娘酒，娘酒是经发酵酿造饮用酒，甜，香，色似红茶（女人喝最养颜美容），做肉类菜上色极佳（实践经验），如果不是担心它太甜，影响肉的口感，完全可以不用炒糖色，可以大量加入…（没有娘酒的话，就炒糖色上色，勿用酱油）
使用的厨具：高压锅、砂锅
所属分类：
热菜
家常菜
私房菜
中式宴请