“红曲米健脾，益气，温中，为冬季极佳的温补食材。其性味甘，温；归肝、脾、胃、大肠经；有健脾消食、活血化淤的功效。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方，这说明红曲米是一种药食同源的好食材。但红曲米如何吃，却不被人们所熟知。自己钻研了一款花样面食，将其入面食之中，绝对是一个不错的方法。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
红曲米圣诞老人的做法步骤
-
1准备材料。面粉:500g(分成二份，一份300g，用于和制白面团；另一份200g，用于和制红面团) -
2红曲米：25g、酵母：5g、无铝泡打粉：3g、黑豆：若干粒、水：适量 -
3将红曲米压成粉状，加水煮开，用纱布滤去残渣，留下红曲米水，晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面，我觉得自己制作的红曲米水更加放心。 -
4和面、发酵。将500g面粉分成两份：一份300g用于和白色面团，一份200g用于和红色面团。白色面团中放入酵母：3g、泡打粉：2g，搅拌均匀后加入温水和面。红色面团中放入酵母：2g、泡打粉：1g，搅拌均匀后加入晾温的红曲米水和面。将和好的面团盖上湿润的屉布放在温暖处等待发酵，待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以了。 -
5我们把白色面团分成5份，如图所示。1#2#面团相同大小，3#4#相同大小，5#最小。 -
6我们把红色面团分成3份，如图所示。其中7#最小。 -
7将用于做脸的1#面团压扁备用。 -
8将长胡须2#面团擀成椭圆形。向上的这面撒层薄面，然后对折。 -
9用刀切出与对折线垂直的细条，整边一侧不要切断。 -
10拽起一个切好的细条，从头螺旋状拧至末梢。每根都如法炮制，圣诞老人的大胡子就成型了。 -
11将用于做帽子的6#面团擀成大圆片，四周要擀得稍薄一点儿。 -
12将一边卷起，卷两圈就可以，帽沿就成形了。 -
13将帽子放在脸上，盖住脸大概四分之一的部分，将帽沿的两端向后折固定在脸的背面。 -
14将帽子圆形的左右两边向后折，这时看出帽子的三角形了吧？ -
15将帽子的顶端向帽沿的方向拉，做出帽子尖尖垂下来的感觉，顶端粘上帽球3#面团。可以涂一点清水粘牢。 -
16把作好的长胡须组装在脸上。按照其下巴的弧度，把胡子贴牢在脸的下缘，两端注意按紧加固。 -
17把两撇胡5#面团撮成长条，中间细，两个顶点细。 -
18把鼻子7#面团粘在脸的中央。挑两粒大小一致的黑豆做眼睛，放在合适的位置，确认五官漂亮后压实黑豆，一定压一下哟，让黑豆陷进面里，这样蒸好的眼睛才不会掉下来。把两撇胡粘在鼻子和大胡子中间。 -
19将拐杖的5#和8#双色面团撮成长条，拧在一起成麻花状，两端捏紧防止散开。 -
20将麻花条做出拐杖的造型。 -
21二次发酵，观察面的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时上锅，开锅后大火蒸制15分钟制熟（END)
小窍门
1、水的用量视面粉的吃水量而定，面和的要稍微硬一些，否则不好造型。
2、关火后冷却3－5分钟后再掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷，影响美观。
3、这个圣诞老人的体形比较大，如果做袖珍一些的，可按成份比例缩减，蒸制时间相应缩短。
2、关火后冷却3－5分钟后再掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷，影响美观。
3、这个圣诞老人的体形比较大，如果做袖珍一些的，可按成份比例缩减，蒸制时间相应缩短。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
面食
私房菜
儿童
早餐
圣诞节