“喜欢吃辣的朋友一定对水煮鱼不陌生，去川菜馆吃饭水煮鱼一般都会点，鱼肉很鲜美、麻辣味很厚重。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
水煮鱼的做法步骤
-
1准备材料。 -
2将草鱼杀好洗净去头去尾。 -
3留中段备用。 -
4用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉，剃掉大刺。 -
5鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。 -
6片好的鱼片中放盐反复搓洗干净，用清水多冲洗几遍。再用料酒、胡椒粉、蛋清、盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。 -
7将香芹切段。 -
8将豆芽去根清洗干净。 -
9葱切末、姜切片。 -
10炒锅中加油小火爆香花椒、干辣椒。 -
11将花椒、干辣椒捞出切碎备用。 -
12用炸过花椒、干辣椒的油爆香葱、生姜。 -
13下入鱼排翻炒。加料酒、胡椒粉、白糖适量。 -
14然后加入热水大火烧开。 -
15下入豆芽、芹菜煮熟。 -
16豆芽、芹菜、鱼骨捞出放入大碗中。 -
17锅再次沸腾后，加入码好味的鱼片，煮2分钟。 -
18把烧滚的鱼汤、鱼片全部倒入已经码好豆芽、芹菜的大碗中。将步骤11中切碎的花椒、辣椒摆在上面。 -
19另起锅，锅中放油，小火爆香干辣椒。 -
20先将干辣椒捞出来放到碗上面。 -
21锅中的油继续加热，最后将烧热的油，迅速浇在鱼上。
小窍门
1、煮鱼的水量不宜多，以煮好倒入碗中有部分鱼片露在外边适宜。
2、煸炒花椒、干辣椒一定要小火，不可以煸炒糊。
3、也可以将煮好的鱼放入火锅中，吃完鱼直接涮菜。
4、一定要买活鱼，现吃先杀的鱼比较好。
5、前期处理鱼用盐抓过后，要在清水中反复投洗到没有血污。
2、煸炒花椒、干辣椒一定要小火，不可以煸炒糊。
3、也可以将煮好的鱼放入火锅中，吃完鱼直接涮菜。
4、一定要买活鱼，现吃先杀的鱼比较好。
5、前期处理鱼用盐抓过后，要在清水中反复投洗到没有血污。
使用的厨具：炒锅
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