“对于一个三十岁前没做过面食的南方人，做馒头包子一直是我的死穴，每次都可能成又可能不成，请教了西安的邻居阿姨，终于有把握地成了一次，赶快记录下来怕忘了。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
南瓜馒头的做法步骤
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1原料：老南瓜 -
2干酵母和改良剂 -
3面粉和温水 -
4南瓜去皮去籽，切成薄片，隔水蒸15分钟 -
5南瓜片取出放至温度太约30度，用手感受暖暖的 -
6小碗里干酵母、改良剂和温水混合均匀，略放置几分钟 -
7蒸熟的南瓜片打成糊状 -
8分多次倒入面粉，并用手边拌匀边揉搓，再加入干酵母混合液，继续揉搓 -
9加面粉揉至面团较容易离手 -
10盖上盖子醒面，这次用了40分钟 -
11取出面团和面粉继续搓揉排气至原来面团的大小，分成想要的大小团成馒头 -
12盖上湿布，二次醒面，这次用了1小时 -
13冷水上锅，蒸20分钟关火（此时不能打开锅盖），闷5分钟后才打开锅盖，馒头才不会塌皮。 -
14成品，个个圆乎乎的，很喜欢！
小窍门
二次发酵的时间跟温度有关，夏天正常室温可能二十分钟的时间冬天就要一小时左右了。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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馒头花卷