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诗文 隔水蒸冲菜牛肉饼
释义
隔水蒸冲菜牛肉饼的做法
“冲菜牛肉饼是我们小时候的家常菜,但牛肉是要凭票的,通常我们吃得一粒都不剩。如果买到靓的冲菜,那种香是无法言表的,笔者的冲菜是在华人超市买的,也许不太正宗,好过没有哦,但蒸起肉饼来感觉还蛮不错的。”

食材明细

主料
  • 牛肉 约250克
  • 冲菜末 1杯
  • 葱花 适量
辅料
  • 精盐 1/4小匙
  • 生抽 1大匙
  • 料酒 1大匙
  • 胡椒粉 1/4小匙
  • 1/3小匙
  • 玉米淀粉 1/2大匙
  • 芝麻油 1小匙
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

隔水蒸冲菜牛肉饼的做法步骤

  • 隔水蒸冲菜牛肉饼的做法步骤:1
    1
    将冲菜隔夜用温水浸泡,然后切成末;
  • 隔水蒸冲菜牛肉饼的做法步骤:2
    2
    牛肉先切片,再切条,然后切成细细的粒,再剁碎;
  • 隔水蒸冲菜牛肉饼的做法步骤:3
    3
    牛肉放调料,盐1/4小匙,生抽1大匙,料酒1大匙,胡椒粉1/4小匙,糖1/3大匙,玉米淀粉1/2大匙,抓均匀;
  • 隔水蒸冲菜牛肉饼的做法步骤:4
    4
    加入冲菜再抓均匀;
  • 隔水蒸冲菜牛肉饼的做法步骤:5
    5
    把混合后的材料放入一碟,铺平,再用筷子在饼上面插洞,好让肉饼容易熟,锅盖平的倒汗水滴入食物的可以用厨房耐高温薄膜纸包住碟子,放入沸水锅隔水蒸约15-18分钟,出锅后均匀的撒上麻油约1小匙,再撒葱花适量,一级棒的下饭菜呀,嘎嘎嘎。

小窍门

一、粤式原始的牛肉饼是用刀剁的,有些人为方便和快捷用绞肉机,不是不可以,但口感不及原始的做法,对于初学者啰嗦一下,千万不要用食物料理机BLENDER打哦。

二、在调味时要充分考虑到冲菜的咸度,各种牌子的咸度也不同,虽然浸泡过,但本身还是有咸味的,泡好切粒后不妨试试味道,再酌情决定精盐或生抽的用量。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/18 18:37:44